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***Ingredientes***
1 e 1/2 xícaras (chá) / (160g) de farinha de aveia sem glúten
1 xícara (chá)/ (140g) de farinha de arroz
1 xícara (chá) / (200g) de açúcar demerara
1 xícara (chá) /(250 ml) de leite de coco
3/4 xícara (chá) / (175 ml) de água
2 colheres (sopa) / (30 ml) de óleo de coco (reserve um pouco mais para untar a assadeira)
1 colher (sobremesa) cheia / (4g) de fermento químico
– coco ralado para untar a assadeira
Para a Calda:
1 e 1/2 xíacara (chá) / (350 ml) de leite de amêndoas
1 xícara (chá)/ (250 ml) de leite de coco
3/4 xícara (chá) / (150g) de açúcar demerara
1 xícara (chá)/ (80g) de coco ralado
***Modo de Preparo***
Peneire as farinhas enquanto as adiciona a um recipiente.
Acrescente o açúcar e misture.
Adicione o leite de coco, a água e novamente misture.
Faça o mesmo com o óleo de coco.
Por último, acrescente o fermento e misture.
Transfira a massa para uma assadeira retangular pequena untada com óleo de coco e coco ralado.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 40 minutos.
Com o bolo ainda quente, faça furinhos com um garfo e corte em pedaços quadrados (sem tirar da assadeira).
Ainda quente, despeje a calda sobre ele, cubra com coco ralado e leve à geladeira por 3 horas.
Para a Calda:
Adicione os ingredientes a uma panela e leve ao fogo médio.
Misture até que a calda comece a ficar um pouco mais espessa (em torno de 10 minutos).
Despeje a calda sobre o bolo, cubra com coco ralado, e leve à geladeira por 3 horas.
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