Мягкое, но рассыпчатое песочное печенье, яблочный джем и сахарная помадка. Вкус, знакомый с детства. Рецепт по ГОСТу!

Песочная основа:

Сливочное масло 82% - 320 г
Сахар - 210 г
Яйца - 80 г
Соль - 1 г
Ванилин - 1 г
Сода - 3 г
Столовый уксус 9% - 9 г
Мука - 600 г
+
Перфорированные коврики: [ Ссылка ]
Квадратные формы: [ Ссылка ]

Пластичное сливочное масло взбить с сахаром, яйцами, солью и ванилином в пышную белую массу. Добавить соду, загасить уксусом. Всё перемешать. Добавить муку и быстро замесить тесто.

Убрать в холодильник минимум на 1 час. Раскатать два пласта толщиной 1 см. Выпекать при 180°С 15 минут. Подрезать квадратом 20х20 см.

Яблочный джем:

Яблочное пюре - 250 г
Сахар - 125 г

Уварить пюре с сахаром в течении 20 минут на маленьком огне, периодически помешивая.

Помадка:

Сахар - 360 г
Вода - 120 г
Патока - 40 г: [ Ссылка ]
Столовый уксус 9% - 5 г

Сахар с водой и патокой довести до 120°С. Добавить уксус, перемешать, сбрызнуть водой и поставить охлаждаться в холодную воду на 10 минут.

Взбить на высоких оборотах до побеления и загущения, при необходимости добавить воды. Часть окрасить какао-порошком.

Сборка:

На дно формы 20*20 выложить горячую песочную основу. ⅔ джема равномерно распределить по поверхности, накрыть вторым коржом и загрунтовать остатками джема.

Сразу распределить помадку, пока заготовка еще горячая. Нанести полосы и сделать узор шпажкой.

Оставить пирожное на сутки при комнатной температуре. Снять форму и нарезать на 10 порционных пирожных.

свернуть