GUANCETTE DI MANZO BRASATE AL VINO ROSSO - Ricetta
In questo video Luca Mogliazzi, chef al Ristorante Vetta del San Salvatore, ci cucina un piatto a base di guancette di manzo brasate al vino rosso.
Guardate la ricetta.
INGREDIENTI per 4 persone:
1 kg Guancetta di manzo
1 Cipolla
250 g Sedano stanga
1⁄2 Porro medio
2 Carote medie
4 Chiodi di garofano
4 Ginepro
1 Rametto rosmarino
1 dl Olio di semi
100 g Farina bianca
60 g Salsa d'arrosto in pasta
q.b. Sale
q.b. Pepe
PROCEDIMENTO
1. Tagliare le verdure a julienne, trasferirle in una casseruola con il rosmarino, le bacche di ginepro e i chiodi di garofano, far rosolare il tutto mescolando di tanto in tanto, tenere da parte.
2. Asciugare le guancette con carta da cucina, salare e pepare e infarinare. Arrostirle con olio di semi in una casseruola a fiamma vivace fino a quando saranno uniformemente rosolate, sfumare con poco vino rosso.
3. Unire le verdure alle guancette, aggiungere il vino rosso e la sala arrosto.
4. Fare cuocere per circa un’ora a fuoco lento, a fine cottura la carne dovrà essere tenerissima e succosa.
5. Servire con della polenta.
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