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Le patate a la huancaina sono un piatto storico della cucina tradizionale del Paese, è una delle ricette che più viene preparata in quasi tutte le case e non c’è peruviano che non la conosca.
Sono facili da preparare, provate, sperimentate diversi sapori e sorprenderete i vostri cari!
Cos’è la Papa a la Huancaina?
La “Papa a la Huancaina” è un piatto tipico peruviano a base di Aji amarillo (peperoncino giallo) peruviano e di patate. É una ricetta tradizionale della cucina criolla, più specificamente della città di Huancayo una città che si trova nel centro del Perù.
Viene usato soprattutto come antipasto per preparare il palato alle portate successive.
Origini della Papa a la Huancaina
Si dice che le origini de la Papa a la Huancaina provengono dalla regione peruviana di Junín, perché il creatore di questo piatto comprava gli ingredienti nella città di Huancayo e per omaggiare questa regione le chiamò col nome di "Papa a la Huancaína". Huancayo è molto conosciuta per la cospicua produzione di patate, non solo per la quantità ma anche perché se ne produce più di 3.000 varietà.
Una seconda versione dice che la Papa a la Huancaina veniva fatta per i lavoratori che anticamente lavoravano nel cantiere per costruire la linea del treno Lima - Huancayo, si trattava di un piatto a base di patate e una salsa di formaggio con aji amarillo preparato da una donna di origine di Huancayo, da lì il nome huancaina.
Un’altra versione sull’origine del piatto afferma che la Papa a la Huancaina veniva venduta ai viaggiatori che andavano a Huancayo in treno, da qui il nome “papas che si mangia per andare a Huancayo” che poi diventò Papa a la Huancaina.
Una cosa sicura sono le prime prove nella letteratura alla fine del secolo XIX, quando si servivano patate gialle alla huancaina come antipasto ai buffet di Miguel Grau Seminario eroe nazionale peruviano.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Ingredienti per 4:
1 Ají amarillo (in alternativa peperone giallo o rosso)
¼ cipolla
½ dente di aglio
1 bicchiere di latte
50 gr formaggio
3 Pacchetti di crackers
Lattuga
½ kg Patate
2 Uova
Preparazione:
Mettiamo a bollire a fuoco medio in una pentola capiente per circa 20 min le patate in acqua salata, facciamo bollire anche due uova. Una volta cotte le patate facciamo raffreddare e tagliamo a fette rotonde di medio spessore.
Per la crema Huancaina laviamo i peperoncini gialli e tagliamo togliendo i semi, in una pentola facciamo soffriggere i peperoncini gialli, ½ aglio, e ¼ cipolla dopo di ché le inseriamo nel frullatore, aggiungiamo i crackers, formaggio, latte, un po’ di acqua e sale a piacere, iniziamo a frullare fino ad avere una consistenza cremosa, se la crema è ancora liquida possiamo aggiungere un po’ di crackers.
Finalmente serviamo e gustiamo la papa a la huancaina! Buon appetito!!
Consiglio:
Se non trovate il peperoncino giallo, potete fare la Papa a la Huancaina anche con peperone gialli o rosso.
La papa a la Huancaina è un piatto che va servito freddo.
#ricetta #ricette
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Happiness
Artista: Benjamin Tissot
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