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TORTA MIMOSA - La ricetta della torta mimosa ma con le fragole al posto dell’ananas, perfetta per la Festa della Donna ma ottima per ogni occasione.

INGREDIENTI
2 dosi di pan di spagna
500 g di crema pasticcera
bagna per torte
500 g di panna fresca
20 g di zucchero a velo
400 g di fragole
zucchero a velo per decorare

Per il pan di spagna
4 uova medie (circa 210 g)
4 tuorli (circa 75 g)
90 g di farina 00
125 g di fecola di patate
un pizzico di sale

Per la crema
500 g di latte
150 g di zucchero
100 g di tuorlo (circa 5-6)
25 g di amido di mais
20 g di amido di riso
1 scorza di limone
5 g di estratto di vaniglia
un pizzico di sale

PROCEDIMENTO
Iniziamo dai pan di spagna.

Versiamo in una ciotola le uova intere, i tuorli, lo zucchero e un pizzico di sale e montiamo con le fruste elettriche per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un composto molto spumoso.
Aggiungiamo la farina setacciata e la fecola e mescoliamo delicatamente con una marisa.
Imburriamo e infariniamo una tortiera da 26 cm, versiamo l’impasto e cuociamo in forno statico preriscaldato a 180° per 30-35 minuti circa.

Ora dedichiamoci alla crema.
Mettiamo a bollire il latte con in infusione la scorza di limone, un pizzico di sale, l’estratto di vaniglia.
Nel frattempo in una ciotola mescoliamo con una frusta i tuorli con lo zucchero; aggiungiamo gli amidi setacciati e mescoliamo con una frusta.
Setacciamo nel composto il latte bollito e incorporiamo tutti gli ingrediente. Trasferiamo nuovamente il composto nel pentolino e cuociamo a fuoco medio per pochi minuti mescolando continuamente con una frusta.
Appena il composto inizierà a fare le prime bolle togliamo dal fuoco e versiamo in una pirofila e copriamo con pellicola a contatto.

Ora iniziamo a comporre.

Con il primo pan di spagna tagliamo 3 dischi, avendo cura di togliere dalla superficie la crosticina; con il secondo pan di spagna, invece, prepariamo i cubotti per la decorazione della torta mimosa.
In una ciotola montiamo la panna fresca con lo zucchero a velo; una volta montata, una parte della panna (circa 80-100 g) la aggiungiamo alla crema e mescoliamo bene per ottenere una crema chantilly.
L’altra panna servirà per la glassatura della torta.
Laviamo le fragole, le asciughiamo, ne mettiamo da parte qualcuna per la decorazione finale e le restanti le tagliamo a cubetti per inserirle all’interno della torta.
Prendiamo un piatto da portata e e posizioniamo su di esso il primo disco di pan di spagna, bagniamo in abbondanza con la bagna preparata con acqua, zucchero ed estratto di vaniglia, versiamo metà della crema chantilly, metà cubetti di fragole e procediamo allo stesso modo con il secondo disco. Appoggiamo infine il terzo disco, inumidito da entrambi i lati con la bagna e, con la sac a poche, distribuire in superficie e sjui lati la restante panna montata. Lavoriamo con una spatola fino a ricreare perfettamente la forma della torta.
Con molta attenzione prendiamo i cubotti di pan di spagna e li posizioniamo sulla torta, sia sui lati che in superficie, fino a coprirla completamente.
Decoriamo con le fragole rimaste e spolveriamo con un po’ di zucchero a velo.

Buon appetito da #criamoincucina

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