Ce FRAISIER signé CYRIL LIGNAC, simple en apparence, est d’une incroyable modernité. C’est un fraisier atypique que j’adore réaliser et déguster. Si vous êtes un amoureux des fraises comme moi, ce fraisier est incontestablement fait pour vous! Bousculez vos habitudes et vous aussi donnez un coup de jeune à vos classiques! C’est parti pour un fraisier qui claque!

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📝 INGRÉDIENTS - Pour un Fraisier 8 Personnes
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LA GANACHE MONTÉE VANILLE
- 4 g de gélatine (environ 2 feuilles)
- 260 g de crème liquide entière
- 3 gousses de vanille
- 260 g de crème liquide entière
- 115 g de chocolat blanc
⚠️ Pensez à ajouter votre gélatine hydratée dans la crème liquide chaude juste après avoir retiré les gousses de vanille!

LA GÉNOISE
- 200 g d’oeufs (environ 4 oeufs)
- 80 g de jaunes d’oeufs (environ 5 oeufs)
- 100 g de sucre
- 40 g de fécule de pomme de terre
- 40 g de farine
- 30 g de beurre
- 10 g de zestes d’orange bio (environ 1 orange)
- 100 g de chocolat blanc de couverture

LA COMPOTÉE DE FRAISES
- 310 g de fraises Gariguettes
- 110 g de purée de fraises
- 40 g de sucre
- 14 g de glucose
- 20 g de sucre
- 3 g de pectine NH
- 20 g de jus de citron (environ 1/2 citron)

LA GELÉE DE FRAISES
- 75 g de purée de fraises
- 15 g de sucre
- 1/2 c. à café de pectine NH
- Qs de jus de citron
- Qs de colorant rouge

LE MONTAGE
- 250 g de fraises Gariguette

LE POUDRAGE ROUGE
- 200 g de chocolat blanc de couverture
- 200 g de beurre de cacao
- Qs de colorant rouge liposoluble

LE DÉCOR
- Quelques fraises Gariguette
- 25 g de pâte d’amande blanche
- 10 g de pâte d’amande jaune
- Qs de scintillant vert
- Qs de nappage neutre


⏳ LES ÉTAPES
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0:00 Intro
1:20 La Ganache Montée Vanille
2:57 La Génoise
6:20 La Compotée de Fraises
7:40 La Gelée de Fraise
8:29 Le Montage
10:35 Le Poudrage
12:02 Le Décor
13:44 Conclusion

🥣 MATÉRIEL
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Cercle à entremets de 20 cm - [ Ссылка ]
Bande Rhodoïd - [ Ссылка ]
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📹 MATÉRIEL VIDÉO
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Micro - [ Ссылка ]

🎶 MUSIQUE
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Musique proposée par La Musique Libre
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