Risotto alla Parmigiana
(per 4 persone)
320 gr di Riso Carnaroli Baraggia DOP
50 gr burro
40 gr Parmigiano Reggiano
Olio extra vergine d’oliva
Vino bianco
Vino bianco ridotto
Sale
Brodo di carne

In una casseruola scaldare una noce di burro e iniziare a tostare il riso a fuoco vivo. Appena il chicco diventa traslucido sfumare con il vino bianco, aspettare che tutto l’alcol evapori e iniziare la cottura del riso bagnando con il brodo di carne e salare leggermente.
Proseguire la cottura aggiungendo poco brodo per volta finché il chicco non risulti “al dente”. Spostare dal fuoco e far riposare per circa un minuto; iniziare a mantecare con burro, Parmigiano Reggiano, un cucchiaio di vino ridotto, un cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva e un pizzico di sale.
Mescolare vigorosamente il risotto affinché tutti gli ingredienti siano ben amalgamati ed il risotto assuma l’aspetto all’onda.

Si coniglia: Salare sempre i chicchi di riso in due tempi, all’inizio e a fine cottura. Girare il riso con un cucchiaio di legno durante tutto il tempo di cottura. L’olio extra vergine d’oliva e il vino bianco ridotto aggiunti in mantecatura conferiscono al risotto freschezza ed acidità che vanno a bilanciare la grassezza del burro e del Parmigiano.

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