¿QUE ES LA MICROOXIGENACIÓN DEL VINO?
La microoxigenación es la absorción lenta y controlada de oxígeno por aireación en los depósitos durante la elaboración del vino (antes, durante o después de la fermentación). En los depósitos de acero inoxidable se lleva a cabo con maquinaria especializada y calibrada, que calcula la cantidad adecuada de oxígeno para que no se produzca una oxidación prematura.
El correcto aporte de oxígeno mejora la polimerización entre los antocianos y los taninos. Pero los aportes de oxígeno superiores a lo necesario, no solo conducen a una oxidación del vino, si no también a una degradación irreversible de los antocianos hacia fenoles simples, que destruyen el color y por lo tanto la posibilidad de su condensación con los taninos.
También se puede conseguir una microoxigenación por métodos tradicionales a través de los poros de la madera o de las lenticelas del corcho, para que mejoren o se suavicen sus propiedades organolépticas.
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