סביצ'ה דג ים בוויניגרט עגבניות צהובות - שף יורם ניצן
.
מצרכים (כמות ל-4 סועדים):
250 גר' פילה דג ים (אנטיאס,פלמידה, מקרל,טונה )
50 גר' תות שדב או כל פרי עונתי אחר
1 יח' אנדיב אדום
250 גר' עגבניות שרי צהובות
1 יח' פילפל אדום חריף
½ בצל סגול
צרור עלי כוסברה
5 גרם חומץ שרי
מיץ מלימון אחד
50 גר' שמן זית
מלח אטלנטי
פלפל שחור גרוס
.
אופן ההכנה:
הדג – פורסים את פילה הדג לפרוסות ברוחב 3-5 מ"מ
המרינדה – טוחנים את עגבניות השרי במעבד מזון ומסננים
מערבבים את העגבניות הטחונות עם מיץ הלימון, החומץ ושמן הזית ומתבלים במלח ופלפל
הירקות – האנדיב מפרידים את לעלים ופורסים לרצועות
פורסים דק את הפלפלים ואת התותים
מפרידים את עלי הכוסברה
.
הגשה:
משרים את פרוסות הדג בחלק מוויניגרט העגבניות למשך כ 10 דק'
יוצקים למרכז כל צלחת את שאר וויניגרט העגבנית ומסדרים מעל את הירקות וביניהם את פיסות הדג מפזרים מעל את עלי הכוסברה ומתבלים עם שמן זית
.
לפרטים נוספים על קורס פרופשיונל גורמה בהובלת השף יורם ניצן:
[ Ссылка ]

свернуть