Kalfsvlees bereidingswijze: koken
Kalfs poulet – Veal cubes
1. Haal het kalfsvlees uit de koelkast
2. Laat het kalfsvlees ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen
3. Pak een kookpan
4. Door een vleestang te gebruiken kun je het vlees niet lek prikken
5. Zet het vuur hoog
6. Zet de pan op het vuur en laat de pan heet worden
7. Draai het vuur middelmatig
8. Doe de boter in de pan en verdeel de boter
9. Laat de boter uitbruisen
10. Bak het kalfsvlees (de kalfspoulêt) aan in de boter
11. Doe er water bij tot het kalfsvlees ruim onder staat
12. Voeg de groenten en de kruiden toe en breng tegen de kook
13. Draai het vuur laag en hou tegen het kookpunt
14. Giet het geheel door een fijne zeef af na circa 1 uur koken
15. Laat het afgegoten vocht (bouillon) afkoelen
16. Scheidt het kalfsvlees van de groenten en hou het kalfsvlees apart
17. Met de afgekoelde bouillon maak je de roux
18. Doe het kalfsvlees bij de roux en breng op smaak met kruiden en/of specerijen
19. Eet smakelijk
