Confira a receita completa abaixo e aprenda a fazer desde a massa caseira ao caldinho cheio de sabor. ⬇ Aproveite e se inscreva no canal para ver outras delícias.
Ingredientes:
caldo (brodo)
alho-poró, louro, alecrim, tomilho e salsinha a gosto
250 g de músculo bovino sem osso
azeite de oliva a gosto
3 dentes de alho
1/2 cebola
200 g de peito de frango
2,5 l de água quente
sal a gosto
recheio:
frango cozido do caldo
30 g de queijo parmesão ralado
30 g de farinha de rosca
sal a gosto
noz-moscada a gosto
salsinha fresca a gosto
cebolinha fresca a gosto
manjericão fresco a gosto
massa:
200 g de farinha de trigo
2 ovos
1 gema
finalização:
salsinha fresca a gosto
queijo parmesão ralado a gosto
croutons a gosto
Modo de preparo:
✔️Reúna o alho-poró, o louro, o alecrim, o tomilho e a salsinha, enrole todos num pequeno arranjo, amarre com barbante e reserve. Este é o chamado bouquet garni, que vai aromatizar o caldo.
✔️Em fogo médio, sele o músculo bovino de todos os lados em uma panela grande com azeite de oliva.
✔️Adicione a cebola e o alho picados e o bouquet garni na mesma panela. Refogue e misture.
✔️Acrescente a água quente, o peito de frango e o sal a gosto. Depois que levantar fervura, cozinhe por 40min com a panela entreaberta em fogo baixo.
✔️Retire o peito de frango do caldo e bata em um processador até atingir um aspecto de farofa.
✔️Adicione o queijo parmesão ralado e a farinha de rosca e tempere a gosto com sal, noz-moscada ralada, salsinha, cebolinha e manjericão picados. Ligue o processador novamente para misturar e reserve. Este é o recheio do seu capeletti.
✔️Em uma bancada, forme um montinho com farinha de trigo e faça um buraco no centro.
✔️Adicione os ovos e a gema e comece misturando com um garfo, depois com as mãos.
✔️Sove a massa até que ela fique uniforme, faça uma bola, enrole-a com filme plástico e leve à geladeira por 1h.
✔️Abra a massa no cilindro, começando pela abertura mais larga, até atingir a espessura desejada.
✔️Sobre uma bancada enfarinhada, disponha os pedaços retangulares de massa e corte círculos pequenos, com cerca de 5cm de diâmetro.
✔️Coloque um pouco do recheio no centro de cada círculo, passe água nas bordas e feche a massa no formato de um minipastel. Depois, junte as pontas da meia-lua e dobre delicadamente a borda superior para formar o capeletti. Coloque todos em uma forma enfarinhada.
✔️Volte ao caldo e retire o bouquet garni. Em seguida adicione o capeletti e cozinhe por cerca de 10 a 15min - o tempo vai depender do tamanho e da espessura do seu capeletti.
✔️Sirva o capeletti e finalize com salsinha e queijo parmesão ralado a gosto. Você também pode finalizar com croutons.
Tempo de preparo: 2h
Rendimento: 4 pessoas
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