Хорошего настроения))) Пусть хлеб получится самым мягким и вкусным!!!


Хоккайдо японский молочный хлеб
Hokkaido Milk Bread
.
Размер формы 25*10,5. Высота формы 7 см.
.
Ингредиенты
Для Tangzhong (Тан Чжун):
Мука пшеничная ................ 35 г
Вода ..................................... 175 г
Для хлеба:
Молоко ................................ 140 мл
Белок куриного яйца .......... 1 шт.
Сахар .................................... 30 г ( 2 ст.л.)
Соль ...................................... 3 г (0,5 ч.л.)
Сухие дрожжи ..................... 5 г (1,25 ч.л.)
Tangzhong (Тан Чжун) ........ 155 г
Мука пшеничная ................. 365 г
Сливочное масло ................. 40 г
Дополнительно:
Мука пшеничная для рабочей поверхности
Сливочное масло для смазки формы для выпечки
Приготовление:
1. Для приготовления Tangzhong в сотейнике смешайте 35 г муки и 175мл воды. Включаем средний огонь и, помешивая, завариваем до состояния пасты (как пудинг).
2. Поставить в холодильник на 6 часов. За 1 час до использования достать.
3. В чаше для замеса теста смешиваем молоко, 1 белок, сахар, соль, сухие дрожжи и перемешиваем.
4. Добавляем Tangzhong и перемешиваем.
5. Добавляем часть муки и замешиваем жидкое тесто.
6. В несколько этапов добавляем всю муку до получения однородного мягкого теста.
7. Мягкое сливочное масло вмешиваем в тесто.
8. Выкладываем тесто в глубокую миску для расстойки до увеличения в 2-3 раза (около 50 минут).
9. Немного обминаем тесто на слегка припыленной поверхности, делим его на три одинаковые части.
10. Формируем шары из теста и оставляем на столе, накрыв пленкой, на 10 минут.
11. Форму для выпекания – слегка смажем сливочным маслом.
12. Формируем хлеб. Каждый кусок теста раскатываем в овал. Складываем втрое и немного раскатываем. Сворачиваем в рулет, прижимая пальцами.
13. Защипываем края и выкладываем в форму для выпекания. Изделия накрываем пакетом и оставляем на 30 минут до увеличения в 2 раза.
14. Перед выпечкой можно смазать смесью желтка и 1 ч.л. молока. А можно ничем не смазывать.
15. Выпекаем 25-30 минут в предварительно разогретой духовке до 180°С. Режим: верхний и нижний нагрев + конвекция.
Приятного аппетита!
...........................
Hokkaido Milk Bread
Ingredients
For Tangzhong (Tang Zhong):
Wheat flour ........................ 35 g
Water ................................. 175 g
For bread:
Milk .................................... 140 ml
Chicken egg white ............. 1 pc.
Sugar .................................. 30 g (2 tablespoons)
Salt ...................................... 3 g (0.5 tsp)
Dry yeast ............................. 5 g (1,25 tsp)
Tangzhong (Tang Zhong) ... 155 g
Wheat flour ......................... 365 g
Butter .................................. 40 g
Additionally:
Wheat flour for the work surface
Butter for greasing the baking dish
Cooking:
1. To make Tangzhong in a saucepan, mix 35 g flour and 175 ml water. Turn on medium heat and, while stirring, brew until a paste (like a pudding).
2. Refrigerate for 6 hours. Remove 1 hour before use.
3. In a bowl for kneading dough, mix milk, 1 protein, sugar, salt, dry yeast and mix.
4. Add Tangzhong and mix.
5. Add some flour and mix.
6. Add all the flour in several stages until a smooth, soft dough is obtained.
7. Mix the soft butter into the dough.
8. Put the dough in a deep proving bowl until it doubles to 2-3 times (about 50 minutes).
9. Knead the dough a little on a slightly dusty surface, divide it into three equal parts.
10. Form balls of dough and leave on the table, covered with foil, for 10 minutes.
11. Baking dish - lightly grease with butter.
12. Form the bread. Roll each piece of dough into an oval. Fold in three and roll it out a little. Roll it up, pressing it with fingers.
13. Pinch the edges and place in a baking dish. Cover the products and leave for 30 minutes until they are doubled.
14. Before baking, you can brush with a mixture of yolk and 1 tsp. milk. And you can not lubricate with anything.
15. Bake for 25-30 minutes in a preheated oven to 180 ° C. Mode: top and bottom heating + convection.
Enjoy your meal!

свернуть