Ингредиенты расписаны на 1 яйцо, чтобы вам было проще умножить на нужное количество:

Шоколад и формы (мы использовали форму “Яйцо №2”): [ Ссылка ]

Шоколад тёмный протемперировать (на одно яйцо ушло 120 г). Пластиковую форму протереть спиртом. Залить шоколад в форму, дать постоять одну-две минуты, вылить. Выстучать лишнее, охладить при температуре 20 градусов.

Если вы в первый раз работаете с корпусными видами десертов, то лучше залить корпус на второй раз для более безопасного извлечения.

Малиновый мусс:

Сливки 33% жирности – 50 г: [ Ссылка ]
Желатин 160 блум – 2 г: [ Ссылка ]
Вода в желатин – 12 г
Пюре малины – 25 г: [ Ссылка ]
Сахарная пудра – 12 г
Сублимированная малина: [ Ссылка ]
+
Перламутровый краситель для декора: [ Ссылка ]

Желатин замочить в холодной воде, дать постоять две минуты, затем распустить в микроволновой печи. Пюре малины подогреть до 40-60°С и соединить с желатиновой массой. Сливки взбить до полуготовности, добавить сахарную пудру. Ввести тёплую малиновую смесь (35ׄ С) в сливки. Аккуратно перемешать.

Сборка:

В одну половинку яйца залить мусс, добавить криспи, закрыть бисквитом. Во вторую половинку яйца налить мусс, добавить сублимированные кусочки малины, накрыть бисквитом. Соединить половинки, нагрев край на горячей поверхности. Дать постоять в холодильнике 15 минут, чтобы мусс схватился.

Оформить сеточкой из темперированного шоколада, сублимированными кусочками ягод. По желанию сделать золотые брызги перламутровым красителем, разведенным со спиртом.

свернуть