Всего десятилетие назад на вопрос «что привезти в гостинец из Татарстана?», отвечали - конечно, чак чак! Времена с тех пор изменились, чак чак перестал быть экзотикой и купить его теперь можно в любом городе страны. Правда, говорят, что у нас все равно вкуснее, но утверждать не беремся, все иногородние чак чаки не пробовали. Зато сегодня попробуем настоящий кочевой фаст фуд, сладость, получившую звание царь-сладости и десерт, который называют сладкими сетями, попав в которые, выбраться уже практически невозможно. Т
И распутывать начнем с блюда, сломавшего не один иностранный язык – очпочмак.
Жизнь кочевника была сложна и полна лишений. Главным принципом тех времен был – все свое вожу с собой. Два лишних платья, дополнительный казан, пара обуви, со временем превращались в вереницу телег и обозов, а потому количество личного имущества контролировали строго. Одежда должна была быть прочной и немаркой, обувь – удобной и износостойкой, а еда – сытной, быстро готовящейся и долго не портящейся. А потому в кулинарные любимцы очень быстро вырвался очпчмак. Треугольный пирожок с мясом из пышных рядов всех остальных пирожков выбивался тем, что начинку для него заранее не нужно было ни обжаривать, ни варить, а это – экономия и времени, и посуды. Недостатка в мясе у кочевников не было никогда, да вот только питаться в походных условиях частенько приходилось всухомятку. И тут очпочмак выручил. Отверстие в середине – это не просто дань традициям и украшательство. Через него внутрь пирожка добавляли кипящий бульон и вот он – горячий сытный обед готов. К слову, треугольная форма появилась как раз поэтому. Укрепленные края не давали основанию размокать и разваливаться, да и транспортировку переживали куда лучше.

От сурового и кочевого обеда - перейдем к романтичному и не менее кочевому десерту.

По легенде, когда хан Булгарии то ли выдавая любимую дочь замуж, то ли женя любимого сына (тут версии расходятся), решил на свадьбе удивить гостей, то приказал придумать новое лакомство. Да не простое, а такое, чтобы легко готовилось, долго не портилось, чтобы воины могли им лакомиться прямо, не слезая с седла, чтоб украшало любое торжество, да еще и олицетворяло весь народ Булгарии. Первыми сдались придворные повара – ни одно блюдо, ими предложенное, властителя не впечатлило. И тогда к конкурсу подключились все жители ханства. Сколько сладкого за время отборочного тура съели дегустаторы и сколько бы еще выбирали – история умалчивает, но выручила всех простая женщина, жена пастуха. Она-то и придумала десерт, который отвечал всем заявленным требованиям. Набор продуктов – проще некуда – мука, яйца и мед, храниться он мог настолько долго, что в гостинец чак чак отправляли даже в другие государства. И даже единение Булгарского народа демонстрировало – множество частичек, накрепко склеенных между собой. А чак чаком, опять-таки по одной из легенд, его прозвали за звук, с которым ломтики лакомства отделяются друг от друга.

Так и образовался круговорот чак-чака в природе – девушки его готовили на свадьбы, будущие свекрови присматривали себе в это время невесток, и уже на их свадьбы, в свою очередь готовили чак-чак юные девушки под присмотром своих будущих свекровей.

Что будет если смешать медовую карамель, муку, масло и приложить очень много ручного труда? Ответ для непосвященного уха будет звучать непонятно – талкыш каляве, белые пирамидки из тончайших сладких нитей-паутинок. Говорят, попробовав их хотя бы один раз – вкус забыть уже невозможно.

И здесь мы обойдемся без легенд, все исторически задокументировано. Борхан Сайфи, во время русско-турецкой войны попал в плен и был отправлен трудиться на кухню, где и проникся любовью к стамбульским сладостям. Но того самого, идеального лакомства не нашел, и решил придумать его сам. Вскоре наш герой вернулся на родину и начал готовить талкыш дома, в казанской губернии, что сейчас и продолжают делать его правнуки.

К сожалению, из-за капризности десерта – а на его качество влияют и влажность, и температура, и малейшие изменения технологии производства, процесс невозможно автоматизировать, и потому талкыш калеве не так популярен в мире, как мог бы быть.

И, конечно, какое татарское застолье без чая. На Казанской земле об этом напитке узнали, чуть ли не первыми во всей российской империи. Активные торговые отношения с арабскими странами, любовь ходить в гости и, в свою очередь, принимать гостей в этом очень помогли.

Поначалу к новинке люди отнеслись с опаской и пили чай в гомеопатических дозах, как лекарство. Но очень быстро татары напиток этот не просто полюбили, а изобрели даже собственную чайную церемонию.

Чай любили очень горячий, из самоваров, а, чтобы не был совсем уж кипяток - наливали его в блюдца и с удовольствием пили, вприкуску с щикар, то есть кусковым сахаром, медом, пастилой или вареньем.

В общем, жить вкусно татары умели и любили. И сегодня мы только начали распутывать паутинку истории под названием «татарская национальная кухня»

свернуть