Utensili utilizzati:
-Stecca blu (pizzaiolo): [ Ссылка ]
-Ciotola di legno: [ Ссылка ]
-Recipiente graduato: [ Ссылка ]
Ricetta 6 PINSE:
-1 kg Farina 00
-700 gr Acqua
-25 gr Sale
-1 gr Lievito secco
Procedimento:
Amalgamare tutti gli ingredienti in una ciotola capiente fino ad arrivare ad un composto unico ma non impastato, dopodiché coprire con pellicola e far lievitare 16 ore in frigorifero.
Il giorno dopo, lavorare qualche minuto per rendere l'impasto liscio ed omogeneo, formare le palline da circa 270 gr e far lievitare 5 ore a temperatura ambiente.
Stendere l'impasto e cuocerlo nel forno.
Cottura:
-Forno statico 250 °C 2 min (ripiano basso) senza ingredienti.
-Forno statico 250 °C 6 min (ripiano intermedio) con ingredienti.
-Forno statico 250 °C 3 min (ripiano alto) con mozzarella.
