Carlo Petrini, fondatore di Slow Food, ha sottolineato l'importanza di sostenere equamente coloro che lavorano nei prati stabili, riconoscendo che i comportamenti virtuosi devono essere adeguatamente retribuiti. Ha ribadito che il diritto alla qualità spetta a tutti e che il lavoro dei pastori, che contribuiscono alla cura dell'ecosistema e alla revitalizzazione delle zone considerate marginali, è inestimabile. Petrini ha enfatizzato che non si può più parlare di qualità senza pagare un prezzo equo per essa, e ha chiesto un impegno politico a sostegno di coloro che lavorano nei prati stabili.
