ТВОРИ! ВЫДУМЫВАЙ! ДЕГУСТИРУЙ!
ВЕРШКИ И КОРЕШКИ.
Часть третья.
Свекольная #ботва на зиму.
#Маринуем #черешки.
***
Всем привет!
Итак, квас из свекольной ботвы мы приготовили.
Листья засушили и заморозили.
Теперь покажу свой способ маринования черешков свекольной ботвы.
Он максимально упрощён по сравнению с другими, которые встречались мне.
Он не требует ни автоклавов, ни длительного кипячения для стерилизации закатанных банок…
Хорошо вымытые черешки режу на части длиной примерно до трёх сантиметров.
Очищенный и хорошо вымытый хрен нарезаю кружочками, полукружочками или небольшими цилиндриками, - в зависимости от толщины корня.
Вот, столько резаного хрена пойдёт примерно на два с половиной литра готового продукта.
Кто-то может взять больше, кто-то меньше, - всё по вкусу.
На такой же объём готового продукта беру одну среднюю головку чеснока, которую также нарезаю тонкими пластинками или чешуйками, достаточно мелкими.
Так как ко времени заготовки свёклы листва чёрной смородины уже давно отошла, беру заранее заготовленные сушёные листья.
Их я разминаю и разламываю на небольшие кусочки. Можно также нарезать и молодые побеги смородины.
Укроп тоже к этому моменту уже отошёл, поэтому беру сушёный.
Вместе с укропом или вместо него можно взять и фенхель. Можно использовать просто семена укропа.
Далее. Нарезанные черешки насыпаю в кастрюлю (здесь четырёхлитровая).
Для уточнения объёма необходимой для маринада воды наливаю в кастрюлю с черешками холодную воду, чтобы она покрыла эти черешки и они в ней достаточно свободно плавали.
Но если черешков много и мариновать их получится не за один раз, воду можно наливать сразу до половины кастрюли, не заморачиваясь с уточнениями объёма.
Затем эту воду сливаю через дуршлаг, а черешки перекладываю в другую ёмкость.
Воды получилось чуть больше двух литров.
На литр заливки добавляю одну столовую ложку сахара. Хотя в нашем случае это не обязательный ингредиент. Свёкла, в том числе и её черешки достаточно сахаристое растение. Правда, сахар умягчает вкус продукта.
Две-три столовых ложки соли.
Одну-две столовых ложки семидесятипроцентного уксуса.
Количество всех ингредиентов вы можете класть по вкусу и другим вашим предпочтениям.
Я предпочитаю поострее.
Замечу: чем плотнее укладывается маринуемый продукт – тем крепче можно делать маринад.
Также обращу внимание, что солёность и кислотность маринада – гарантия от ботулизма. Ибо эта анаэробная зараза не живёт в кислой и солёной среде.
Ставлю кастрюлю на плиту и довожу содержимое до кипения.
Соль, сахар и уксус можно (и даже лучше!) добавлять не в холодную, а в уже кипящую воду.
Кстати, я заметил, что вкус горячего кажется более интенсивным (более солёным и кислым), чем вкус холодного.
Затем добавляю черешки.
Снова довожу до кипения и сразу же выключаю плиту.
Тут же добавляю смородиновый лист с укропом, хрен и чеснок.
Всё тщательно перемешиваю до однородной массы.
Немного кипит по инерции…
Баночку для стерилизации кипячением я поставил заранее, кипятильник включил перед тем, как маринад в кастрюле закипел.
На мой взгляд, удобнее всего брать банки небольшие.
После открывания их содержимое будет использовано быстрее и не успеет испортиться
Крутым кипятком из баночки я заливаю чисто вымытые крышечки.
Рядом с горячей баночкой удобно располагаю кастрюлю с горячим маринадом.
В баночку добавляю несколько горошин перца и один некрупный лавровый лист.
Тут же ставлю на стерилизацию следующую баночку.
Хорошо перемешав содержимое кастрюли, для равномерного распределения ингредиентов, быстро накладываю продукт в баночку.
Маринад должен хорошо покрыть черешки. Также над ним должно оставаться некоторое количество воздуха; для майонезной баночки полтора-два сантиметра пространства под крышечкой достаточно.
Заполненную баночку тотчас хорошо закрываю закручивающейся металлической крышкой или плотно закрывающейся крышкой капроновой.
Металлические крышки должны быть без повреждений: вмятин, внутренних царапин и тому подобное.
Все операции проделываю быстро, чтобы маринад не успел остыть до наполнения последней баночки.
Если он заметно остыл, его следует подогреть.
Через некоторое время, когда банки остынут, наклеиваю на них этикетки с наименованием и датой приготовления.
Таким же способом можно мариновать и репу, редьку, редиску, и другие корнеплоды, которые в живом виде сохраняются плохо.
При таком способе маринования продукт сохраняется долго. У меня бывало и до пяти и даже более лет.
Неизбежно остающееся какое-то количество маринада (собственно заливки) можно использовать, например, для приправки к пельменям, для заправки некоторых салатов.
А можно и для маринования капусты, о чём расскажу в другой раз.
Приятного аппетита!
Твори, выдумывай, дегустируй!
***
[ Ссылка ]
© Л. А. Ковтун.
Усть-Кулом, 2021 г.
Видео в плейлисте «Твори, выдумывай, дегустируй!» на ютуб-канале: [ Ссылка ]
