El chivo es la principal fuente de proteínas de alta calidad para el pueblo wayúu, a través de su leche y su carne. La crianza es común en la Media y Alta Guajira, donde en cada ranchería, las comunidades les cuidan para tener buenos ejemplares.
Históricamente los chivos han jugado un papel esencial en la alimentación y la cultura de los wayúu, consumidos principalmente en momentos especiales de las comunidades.
Atulujushii (fiambre chivo cocido con arepa), achonjus (carne deshidratada con maíz pilao y sal) y arroz de cecina, son preparaciones pensadas especialmente para los viajeros y compartidas también en ceremonias y encuentros.
Estas recetas fueron presentadas por sabedoras wayúu en los talleres de intercambio de saberes y sabores realizados por el proyecto “Estrategia de Ambientes Alimentarios Saludables y Sostenibles para niños, niñas, adolescentes y sus familias en La Guajira en contexto de COVID-19”, desarrollado en convenio entre el Departamento Administrativo de la Presidencia de la República de Colombia (DAPRE), la Consejería Presidencial para la Niñez y la Adolescencia (CPNA) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).
Es importante conocer y recuperar las recetas tradicionales de nuestros pueblos, como estrategia para preservar la cultura alimentaria y contribuir con un buen estado de salud y nutrición de las presentes y futuras generaciones.
