Selamlar! Bu hafta Turgut, Tangzhong tekniği ile size Brioche Hamburger ekmeği hazırlıyor.

Tangzhong Tekniği nedir?
Kökeni Japonya'ya dayanan Tangzhong, mayalı hamurlarda kullanılan bir tekniktir. Bu teknik, Japon Süt Ekmeğine kendine özgü yumuşak dokusunu vermesiyle bilinir.

Tangzhong tekniği, tarifte yer alan 60 gr un, 81 gr su ve 180 gr sütün karıştırılarak pişirilmesini ve daha sonra ekmeğin hamurunu yapmak için geri kalan malzemelerle karıştırılmasını içerir. Bu işlem, undaki nişastayı önceden jelatinleştirir ve bunun sonucunda hamur daha fazla su kaldırabilir. Sonuç olarak, hamurda daha fazla nem mevcut olur, ekmek daha yumuşak bir dokuya sahip olur ve daha uzun bir raf ömrü anlamına gelir.

Videoların devamı için takip etmeyi ve yorumlara merak ettiklerinizi veya burada görmek istediklerinizi yazmayı unutmayın.

İyi seyirler!

Tanzhoung için:
• 60 gr un
• 81 gr su
• 180 gr süt

18 adet Brioche için:
• 320 gr süt
• 25 gr maya
• 960 gr ekmeklik un
• 21 gr tuz
• 105 gr şeker
• 3 tam yumurta + 3 yumurta sarısı (Hepsi hamura giriyor)
• 126 gr tereyağı

Yapılışı:

1- Tanzhoung karışımını ocakta muhallebi kıvamına getirip, soğuması için dolaba alıyoruz.
2- Tanzhoung soğuduktan sonra hamura eklemek üzere süt ile karıştırıp kazana alıyoruz.
3- Üzerine maya, un ve şekeri ve tereyağını ekliyoruz ve yoğurmaya başlıyoruz.
4- Hamurumuz dönmeye devam ederken yumurtaları ekliyoruz.
5- Hamur toparlandıktan sonra tuzu ekliyoruz.
6- Hamuru plastik bir kaba alıp iki katına gelene kadar (yaklaşık 45 dakika) mayalandırıyoruz.
7- 18 adet olacak şekilde 115 gr'dan porsiyonluyoruz.
8- Tepsiye dizdiğimiz bezelerin üzerini streçleyip yaklaşık 20-25 dakika mayalandırıyoruz.
9- Üzerlerine yumurta sürüyoruz. İsteğe göre susam da serpebilirsiniz.
10- 190 derecede yaklaşık 20 dakika buharlı olarak pişiriyoruz.
11- Tercihen üzerine tereyağı sürebilirsiniz.

Afiyetle!

Instagram Linki: [ Ссылка ]
Youtube Linki: [ Ссылка ]...

#bakery #brioche #hamburgerekmeği #tangzhong #bread #recipe #sourdough #ekmek #baking #bakingathome #ciabatta #breadrecipes #sandwich #bakersgonnabake #easyrecipe

свернуть