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Si ottiene dalla coscia di suino cruda, affumicata e stagionata. Uno dei segreti di un buon speck sta nell'affumicatura, operazione che dura una decina di giorni e che prevede l'impiego di legna non resinosa (faggio, ginepro, frassino). E' il salume tipico dell'Alto Adige e ha ricevuto il riconoscimento comunitario IGP. Lo Speck dell'Alto Adige è tutelato da un apposito Consorzio che ne verifica e garantisce la qualità, apponendo il proprio marchio alle forme. al punto di vista gastronomico è estremamente versatile. Basti pensare ai primi piatti o all'abbinamento con formaggi freschi o stagionati.


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