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Ciao a tutti, oggi cucineremo insieme i funghi porcini, e li prepareremo in modo da poter essere consumati, sia come antipasto che come contorno, infatti se avete avuto modo di vedere alcuni dei miei video precedenti, sicuramente saprete che in questo ultimo periodo ho frequentato parecchio i boschi vicino a casa mia per raccogliere porcini, perché in questo periodo, complice il clima insolitamente caldo per questa fine estate e le piogge abbondanti dei giorni precedenti hanno dato i loro frutti e moltissimi funghi tra i quali anche porcini stanno crescendo in abbondanza.
Naturalmente qui da noi come in moltissimi altri posti una prima pulizia sommaria deve essere fatta obbligatoriamente già nel bosco, ma poi ovviamente a casa prima della preparazione vera e propria bisogna prima di tutto controllare che non ci siano parassiti, la cosa migliore da fare è mettere i funghi su di un foglio di giornale con il cappello rivolto verso il basso cosicché gli eventuali parassiti che saranno così infastiditi dall’odore della carta tenderanno a salire verso l’alto raggiungendo la base del gambo.
Dopo aver pulito il gambo bisogna passare al cappello che io strofino delicatamente con un tovagliolo di carta leggermente inumidito fino a quando non è ben pulito.
Questa operazione è fondamentale perché moltissimi funghi e i porcini in particolare non devono mai essere lavati perché essendo molto spugnosi assorbono in pochissimo tempo moltissima acqua diventando così mollicci e perdendo la quasi totalità del loro delicato sapore
Dopo aver pulito i funghi per bene e ora di affettarli se avete degli esemplari grandi il cappello e i gambi vanno affettati separatamente e quindi il cappello dovrà essere posizionato con la parte bombata rivolta verso l’alto mentre i gambi possono essere tagliati sia a rondelle in senso orizzontale ma anche a fette verticali se sono piccoli e giovani.
Gli esemplari che sto utilizzando io per la ricetta sono tutti giovani e neanche molto grandi per cui alcuni, come potete vedere, ho potuto tagliarli mantenendoli interi.
Quando saranno tutti tagliati li mettiamo in una ciotola, che dovrà essere abbastanza grande, perché poi andranno mescolati, dopo di che aggiungiamo dapprima il sale e poi di seguito i vari aromi iniziando con l’origano e proseguendo con un bel mazzetto di timo e diamo una prima mescolata affinché i porcini comincino a ricoprirsi dei vari odori, adesso aggiungiamo un po’ di pepe nero così non troppo mi raccomando, poi un po’ di olio extravergine di oliva anche in questo caso non abbondate troppo neanche con l’olio perché i funghi non devono diventare fritti ma devono solamente ungersi, perché questa è solo una marinatura ed infine aggiungete una girata di aceto di vino bianco anche qui non mettetene troppo perché non deve coprire i sapori ma li deve solo esaltare.
Dopo di che mescolate ancora i porcini per bene fino a quando non si saranno tutti completamenti ricoperti dei vari ingredienti e poi lasciateli riposare un paio di ore in modo tale da dargli il tempo necessario per assorbire il tutto.
Dopo il tempo di riposo mettiamo una padella sul fuoco e aiutandoci con un mestolo di legno facciamo sciogliere una noce di burro, quando il burro si sarà completamente sciolto versiamoci i porcini e continuando a mescolare facciamoli cuocere per tre o quattro minuti a fuoco vivo. Il che dovrebbe essere sufficiente affinché i porcini si cuociano, adesso è arrivato il momento di passare all'ultima fase di questa ricetta e quindi disponiamo i porcini su una placca da forno, io la ricopro con un foglio di carta forno riutilizzabile, ma naturalmente va bene anche la carta forno tradizionale, poi aiutandovi con un cucchiaio di legno cercate di adagiare i funghi in modo tale che non si accavallino l’uno sull’altro più o meno così come ho fatto io
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