Гугельхупф, коуглоф, коугельхоф, кугельхоф, кугелопф, или кугельхопф - это знаменитая выпечка Эльзаса, Австрии, Чехии и южной Германии.

Предшественник современного гугельхупфа существовал еще с римских времен, а в 19 веке гугельхупф стал распространяться по миру из Вены, как и многие другие изделия. Так, например, французский круассан также родом из Вены. Нынешняя форма гугельхупфа была известна римлянам уже около 2 000 лет назад, о чем свидетельствуют раскопки под Веной.

Обычно гугельхупф выпекается из дрожжевого теста, но в данном видео я предлагаю испечь его на закваске левито мадре. Такой гугельхупф можно описать как что-то среднее между бриошью и панеттоне.

Как вывести левито мадре для сладкой выпечки: [ Ссылка ]

Рецепт на 2 гугельхупфа весом 450 г (теста)

250 г сильной муки 14-15% белка
106 г сахара
106 г молока
125 г яиц
125 г активной левито мадре (освежить 3 раза)
100 г мягкого масла
5 г соли
84 г изюма или клюквы
18 г воды для замачивания
18 г рома для замачивания

Если Вы хотите поддержать мою работу:
[ Ссылка ]

00:00 Введение
00:30 Тесто
11:10 Формовка
14:57 Выпечка
18:11 Дегустация

свернуть