האמת האפלה מאחורי שמן קנולה...

אם יצא לכם לעבוד במטבחים אתם בטח מכירים את הביטוי "שמן נייטרלי"... השמן שמשתמשים בו לטיגון או להכין מיונז ושמן בטעמים

בכל מטבח או אזור בעולם זה יהיה שמן קצת שונה אבל בדרך כלל זה יהיה שמן חמניות, תירס, כותנה וכו'

העניין הוא שאלה שמנים שלא באמת נמצאים בטבע באופן טבעי...

עד לפני מאה שנה השמנים שהיינו משתמשים בהם היו שמן זית (מהצומח) או שמנים מהחי

אבל עם השנים (הסברתי את זה בסרטון) התחילו להשתמש ולייצר שמנים בצורה תעשייתית שניקו אותם וניטרלו להם את הריח כדי שיהיו בלי טעם או צבע בכלל

איך זה קשור לקנולה?

שאלה מצויינת...

נתחיל מזה שאין דבר כזה צמח קנולה (בניגוד לתירס, כותנה או חמניות שמכינים מהם שמן והם צמחים)

קנולה (CANOLA) היא ראשי תיבות של:

ה- CAN = קנדה (CANADIAN)
ה- O - שמן (OIL)
ה- L - נמוך (LOW)
ה- A - חומצה (ACID)

שמן קנולה מיוצר מצמח שנקרא לפתית - צמח ממשפחת המצליבים שנראה כמו חרדל (פרחים צהובים וזרעים שחורים) שבעבר היה עם אחוז גבוה של חומצה ארוסית שהיא רעילה מאוד ליונקים

אהד סוריאנו, אחד המומחים בארץ לשמן זית, סיפר לי ש:

"את הרעילות המקורית של שמן קנולה, עוד בטרם הוא יועד למאכל, גילו כאשר האכילו בגפת של ייצור השמן חזירים. החזירים מתו וכך התגלה שחומצה ארוסית מאוד רעילה.
אגב, בספרד ב 1980, שמן קנולה לתעשיה נמכר כשמן זית למאכל (זיוף) ומאות רבות של אנשים מתו כתוצאה מהחשיפה לחומצה ארוסית."

ולכן הגיעו הקנדים והתחילו לפתח זנים חדשים של לפתית שבהם יש אחוז נמוך של חומצה ארוסית ולכן שמן הקנולה נקרא על השמן הקנדי בעל אחוז החומצה הנמוך

עכשיו בנוגע לדעתי האישית על שמנים מזוככים :)

אני לא רופא ויש לי עוד הרבה לחקור וללמוד על תזונה כדי לתת המלצות מבוססות מדע או עומק ולא סתם מסקנה שנשמעת טוב אבל אני לא יודע להסביר אותה ממש ממש לעומק

אבל

מההגיון הבסיסי שלי (ומהרבה דעות ומחקרים שכן יצא לי לקרוא) אני מעדיף להתרחק מכל מזון שהוא מאוד מעובד כמו שמנים מזוככים

השם מזוכך מאוד מבלבל בגלל שהוא נשמע טהור וטוב אבל בפועל הוא "מסתיר" המון תהליכים כימיים וחומרים שהוספו לשמן כדי לקבל משהו כל כך צלול, נקי ובלי ריח רע

מצמח שאם תסחטו אותו באופן טבעי תקבלו מעט מאוד שמן

ולכן אני באופן אישי לא משתמש בכלל בשמן מזוכך...
ומציע לכל אחד לעשות את זה

אבל עדיין יש לי מה ללמוד ולחקור כדי להגיד לכם את זה באופן מבוסס וחד משמעי ולא על סמך הגיון בריא :)

свернуть