Panini dolci o semi-dolci alla zucca e uvetta a forma di zucca.
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Diciamo che halloween, non è tra le mie ricorrenze preferite, ma quest’anno ho fatto uno sforzo e ho preparato le uniche zucche che piacciono anche ai miei figli...
425 g farina Manitoba
600 zucca violina (o delica, cotta e frullata)
8 g sale
50 g olio di semi di girasole
Scorza di arancia e limone
Essenza di vaniglia
50 g zucchero
q.b. uovo (battuto per la finitura, facoltativo)
150 g uvetta
3.5 g lievito di birra secco o 12 g fresco

Sciacquate la zucca, pelatela e tagliatela a tocchetti, raccoglietela nella vaporiera e cuocetela per 20-25 minuti. Frullate la zucca e mettetela da parte, vi serviranno circa 325g di polpa cotta. Versate 350g di farina in una ciotola, unite la polpa di zucca e amalgamate, aggiungete il lievito di birra, lo zucchero e mescolate, finite con l’olio, la scorza di agrumi e il sale.

Lavorate in ciotola e regolate con la farina rimasta.
Lasciate riposare 10 minuti, infarinate la spianatoia e ribaltatevi l’impasto. Lavoratelo senza aggiungere altra farina, fino a che l’impasto da appiccicoso non diventerà liscio e incordato. Naturalmente con la planetaria sarà tutto più semplice. Appiattite l’impasto sulla spianatoia, spolverizzate la cannella e fate un giro di pieghe. Allargateli ancora, distribuitevi l’uvetta e bagnate tutto con qualche goccia d’acqua. Arrotolate formando un cilindro, date due giri di pieghe, fate una palla e riponetela in una ciotola a lievitare fino al raddoppio, in forno con lucina accesa. A raddoppio avvenuto, mai prima, dividete l’impasto in pezzi da 80/100g e formate delle palline. Formate le palline legatele con lo spago da cucina come a formare degli spicchi, ma senza stringere troppo, e riponete ancora al caldo a lievitare ancora per 50 minuti circa.
spennellate le zucchette con un po’ d’uovo sbattuto (o latte vegetale per una ricetta completamente veg) e cuocete in forno statico, per 20-25 minuti a 200°. Sfornate, lasciate intiepidire e rifinite con i piccioli e le foglie che avrete raccolto nell’orto.
Servite i panini tiepidi o a temperatura ambiente. #autunno#ilcaldosaporedelsud#halloween

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