La Polenta al sugo di maiale è un grande classico della cucina settentrionale che si consuma soprattutto in inverno quando le temperature sono in picchiata e si ha voglia di qualcosa di buono e sostanzioso. Un piatto rustico dal gran carattere, ricco di sapore e robustezza, perfetto per una cena tra amici che badano alla sostanza e non alla forma. Nelle regioni del Nord Italia c'è una grande devozione per la polenta, si usa quella a lunga cottura, e se ne consumano diversi tipi come la taragna.

Se vi state chiedendo cos'è la polenta, vi diciamo subito che è un piatto povero che nasce come piatto contadino in quanto è fatta con solo due ingredienti, acqua e farina di mais, ma che come tale dà tanta energia e sostenta le persone che devono lavorare nei campi.

Il nome deriva dalla parola latina plus, che significa più, maggiore. e con questo nome indicavano una miscela di farro schiacciato e acqua. Essendo poi un prodotto sconosciuto in Europa prima della scoperta dell'America, si ipotizza che i Maya facessero ciò che è più simile alla polenta che oggi consumiamo noi.

Il suo sapore è alquanto neutro, poco sapida, poco grassa, si sposa in maniera perfetta con sughi importanti come questo di maiale, ma si trova spesso accompagnata anche con funghi, salsicce e selvaggina.

In questo caso abbiamo utilizzato due diversi tipi di farine che sposano il nostro gusto, ma se andate di fretta va benissimo anche quella istantanea che si trova al supermercato.

► Ingredienti per preparare la polenta al sugo di maiale:
Farina di mais fioretto 100 gr
Farina di mais bramata 400 gr
Capocollo 500 gr
Pancetta fresca 500 gr
Costine di maiale 500 gr
Salsiccia di maiale 600 gr
Pomodori pelati 1,6 kg
Cipolle 1
Carote 1
Sedano 2 coste
Aglio 2 spicchi
Alloro 2 foglie
Olio EVO 4 cucchiai
Sale q.b.


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Stagione 3 Puntata 214
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