Vediamo come fare una Bistecca Fiorentina alla Griglia in Reverse Searing, uno dei metodi piu' usati dai Pro per una Cottura Perfetta della Fiorentina.
Faremo anche una bella spiegazione sulla composizione della fiorentina, nel video la faremo la Fiorentina nel Barbecue Kamado.
Faremo la Fiorentina in Reverse Searing, ovvero preriscaldamento in cottura indiretta nel BBQ per poi finirlo in cottura Diretta sulla Griglia del Barbecue.
Inizieremo a fare la cottura indiretta della Fiorentina nel BBQ impostato a 100 gradi.
Quando la temperatura INTERNA raggiunge i 35 gradi, passiamo in cottura diretta per avere la reazione di maillard e fare la crosticina in superfice.
Continueremo la cottura fino ad arrivare alla temperatura INTERNA desiderata.

Abbiamo usato una fiorentina di scottona bavarese, presa su carnescelta.it
Abbiamo fatto la Fiorentina in un Barbecue Kamado Bono. Se acquisti un Kamado Bono sul nostro store hai in omaggio alltre figate: [ Ссылка ]
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