Éric Kayser accueille un nouvel invité exceptionnel, le talentueux Chef Pâtissier Christophe Michalak.

Dans cette vidéo, il nous livre tous les secrets de fabrication d’une douceur de son enfance. Le plus classique des gâteaux de boulangerie: le flan pâtissier.

Les ingrédients:
La pâte à sablé basque:
30g de beurre demi-sel (un peu plus pour le graissage du moule)
30g de sucre cassonade
50g de farine T45
5g de levure chimique

La crème:
350g de lait demi-écrémé
100g de crème fraîche
60g de sucre cassonade
30g de maïzena
10g de fleur d’oranger
60g de jaunes d’œufs
1 gousse de vanille

Les ustensiles:
Une casserole
Un saladier
Une cuillère en bois
Un fouet
Un couteau
Un moule à manqué
Du papier sulfurisé

Les temps:
Préparation de la pâte: entre 5 et 10 minutes
Cuisson à blanc de la pâte: 10 minutes à 160°C
Préparation de la crème: entre 5 et 10 minutes
Refroidissement de la préparation: 30 minutes
Cuisson: 30 minutes à 160°C

La recette:
Laissez le beurre se ramollir hors du frigo.
Mettez le beurre mou dans le cul de poule.
Ajoutez la cassonade, la levure chimique et la farine.

Pétrissez votre pâte de façon à obtenir, tout d’abord, une texture crumble, puis une texture plus compacte.

Placez une feuille de papier sulfurisé au fond de votre moule à manqué.
Graissez le tour de votre moule avec du beurre ou de l’huile.

Placez la pâte au fond de votre moule avec vos doigts (sans trop la compacter).
Faites cuire, à blanc, cette pâte à blanc pendant 10 minutes à 160°C.

Versez le lait dans la casserole.
Divisez votre vanille en deux et grattez-en les graines avec votre couteau.
Ajoutez la crème à cette préparation.
Portez à ébullition.

Parallèlement, dans votre saladier, mélangez au fouet la cassonade, la fécule, les jaunes d’œufs. Pendant deux à trois minutes jusqu’à ce que mélange pâlisse. Ne fouettez pas pendant trop longtemps.

Une fois le lait bouilli, sortez la gousse de la casserole (n’hésitez pas à la mixer pour en faire du sucre vanillé).

Versez la moitié de la préparation liquide dans le mélange du saladier.
Et mélangez cette nouvelle préparation au fouet.

Versez ce dernier mélange dans la préparation restante dans la casserole.
Portez à ébullition en mélangeant sans discontinuer.
Après l’ébullition, continuez de remuer pendant une minute, la casserole, encore, sur la plaque induction.

Hors du feu, ajoutez la fleur d’oranger.

Versez la crème sur la pâte précuite aux deux-tiers du moule.

Laissez refroidir pendant 30 minutes.

Puis enfournez pour 30 minutes à 160°C.

Laissez refroidir

Laissez-vous tenter par un petit morceau, fermez les yeux et retombez en enfance.

#MaisonKayserAcademy

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00:00 La présentation
00:30 Les ustensiles
00:58 Les ingrédients
01:43 La préparation de la pâte
04:02 La préparation de la crème
07:07 La préparation à la cuisson
07:51 Le résultat

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