Il centro abitato matinese si estende sulle propaggini delle serre salentine sud occidentali, dove si erge il colle di Sant’Eleuterio: tra i promontori più alti della provincia di Lecce.
Intorno all’abitato si sviluppano i vasti fondi coltivati a vite e olivo e vite: testimonianza della fertilità di questa terra e della sua tradizione agricola, ancora oggi radicata nella produzione di olio e vino di alta qualità.
Nel centro storico è possibile ammirare gli antichi frantoi ipogei scavati nella roccia calcarea.
Per lunghi secoli l’olivicoltura ha segnato l’economia di Matino, legata particolarmente alla realizzazione e alla vendita dell’olio.
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