Erwarten Sie Freunde zum Brunch?
Hier ist ein einfaches Rezept für ein Omelett mit Spargeln und Fol Epi. Eine köstliche saisonale Alternative zu Rührei.

Butter
200g Spargelspitzen
1 Frühlingszwiebel
4 Eier
1 EL getrocknete Blüten
1 EL Haselnuss gemahlen
Salz
1 Pack Fol Epi


Eier verklopfen
Mit 1 EL Haselnuss
und Salz vermischen
Die Spargelspitzen halbieren
1 EL Butter in einer Pfanne zerlassen
Die Spargelspitzen darin ca. 2 Min. anbraten
Mit wenig Wasser ablöschen
und 1 Min. weiter köcheln lassen
Spargeln zur Seite stellen
Die Bratpfanne mit Butter einfetten und erwärmen
Die Eiermasse beifügen
Sobald das Ei anstockt, je 3 Spargelspitzen
und je 1 Fol Epi Dreieck pro Omelette darauf platzieren
Fertig stocken lassen
Omeletten aus der Pfanne heben
und mit Frühlingszwiebeln und getrockneten Blüten garnieren

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