TORTINO AL CIOCCOLATO DAL CUORE CALDO- #BISCUIT COULANT
INGREDIENTI
150g Cioccolato Fondente a Pezzi
100g Zucchero
40g Farina 00
150g Burro
3 Uova
1 Pizzico di Sale
Cacao Amaro q.b.
1 vanillina
Zucchero al Velo
6 Stampini

Il tortino al cioccolato è uno dei dolci più conosciuti, che quasi tutti hanno mangiato, ma la sua storia è molto, molto recente ed è legata a doppio filo con la Francia.

La prima nozione da conoscere consiste nel personaggio che ha inventato il tortino. Non un pasticcere, bensì uno chef: Michel Bras, ancora oggi attivo nel suo ristorante a Laguiole, nell’Aveyron. Un luogo bellissimo, che ha ispirato Bras nella creazione di questa ricetta per cui ci sono voluti due anni di tentativi e perfezionamenti prima che riuscisse al 100%. Il nome in francese è biscuit coulant, perché l’impasto è più simile a quello di un biscotto che non a quello di una torta.

Anche la data di creazione è molto recente: il 1981. Bras descrive il tortino al cioccolato ricordandone una colata lavica, che ammalia i sensi e regala uno spettacolo affascinante. Il coulant si basa sul contrasto caldo/freddo ed è perfetto se accompagnato da della panna montata aromatizzata allo zenzero, che dona anche una punticina piccante da estasi culinaria.

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