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PORCIONES
• +8 personas
INGREDIENTES
• 750 g diezmillo de res
• 750 g espaldilla de cerdo
• 300 g chorizo
• 250 g tocino
• 1 pz salchicha polaca
• 1 cebolla blanca
• 3 pimientos morrón (mix de color)
• 2 chiles jalapeños
• 5 tomates huaje
• Sal al gusto
• Tortillas de harina y maíz
Salsa
• 4-5 chiles serranos
• 5 tomates verdes /tomatillos
• 4 jitomates /tomates huaje
• 1 cebolla blanca en cuartos
• 3 dientes de ajo con cáscara
• 150 ml cerveza oscura
• ½ manojo de cilantro
• Sal al gusto
PREPARACIÓN
1. Cortar todas las verduras en cubos medianos y uniformes. Reservar.
2. Cortar las proteínas de la misma manera, en trozos medianos. Reservar.
3. Colocar los vegetales enteros para la salsa sobre la brasa y tatemar de manera uniforme.
4. Una vez que estén bien asados, retirar y cortar en trozos, exprimir los ajos para retirar la cáscara.
5. Verter la cerveza sobre las verduras y martajar. Complementar con el cilantro picado y sazonar con sal al gusto, reservar.
6. Precalentar el disco sobre la brasa y de ser necesario, alimentar con más leña para un calor medio-alto.
7. Cuando el disco esté bien caliente, agregar el tocino y dorar con movimientos constantes por 5 minutos aprox.
8. Orillar a la parte alta del disco y retirar el exceso de grasa.
9. Agregar la carne de cerdo y dorar de la misma manera por 5 minutos.
10. Cuando haya cambiado de color, orillar y agregar la carne de res, sazonar con sal. Repetir proceso de cocción, mezclando todas las proteínas cada que se añada una nueva.
11. Por último, agregar el chorizo y dejar dorar por 5 minutos en el centro, después mezclar con las demás proteínas y orillar nuevamente a la parte más alta del disco.
12. Añadir los vegetales, excepto el jitomate. Dejar que se suavicen por 5-10 minutos en el centro y posteriormente mezclar con la carne.
13. Finalmente añadir el jitomate y cocinar al centro por 3-5 minutos, a continuación integrar con los demás elementos, rectificar sazón con sal.
14. Cocinar por 5-8 minutos más, retirar de la brasa y servir en tacos acompañados con la salsa asada.
