⬇ RECETA DETALLADA DEBAJO ⬇
Esta receta de queso mozzarella vegano fácil de preparar satisfará esos antojos de queso. ¡Es versátil, cremoso y delicioso!
Elaborado con castañas de cajú (anacardos), no contiene gluten, soja ni aceite. Esta receta incluye dos versiones, una para cuando precisan solo de queso derretido en sus recetas y otra en caso que quieran que sea mas firme, para servirlo en galletitas o pan, picadas o ensaladas como la clásica caprese.
🍽🧀 Receta detallada del de queso mozzarella vegano
Ingredientes:
Versión elástica, cremosa, para derretir:
• ½ taza (75 g) de castañas de cajú sin sal (anacardos crudos) remojadas en agua caliente durante 15-20 min y escurridas.
• 1 ¼ taza (300 ml) de agua.
• 3 ½ cucharadas de almidón de tapioca (o mandioca).
• ¼ de cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de sal.
• ½ cucharada de levadura nutricional.
• 1 cucharada de jugo de limón.
Ingrediente adicional para una versión más firme (que también se derrite):
• 2 cucharadas + 2 cucharaditas de agar en polvo + 1 taza de agua para mezclar y cocinar.
Preparación:
Versión elástica, cremosa, para derretir:
1. Combinar las castañas de cajú*, el agua, el almidón de tapioca, el ajo en polvo, la sal, la levadura nutricional y el jugo de limón en una licuadora** y mezclar hasta que quede suave (tiene que ser líquida, como la leche la preparación), raspando los lados, si es necesario. dependiendo de la licuadora utilizada.
2. Agregar la mezcla licuada de queso en una olla o sartén a fuego medio-bajo; revolver con frecuencia para que no se pegue ni se queme, y para eliminar cualquier grumo. La textura se verá un poco grumosa, pero se volverá suave y espesa; cuando se vuelva elástica y pegajosa (5 a 7 min), retirar del fuego.
3. ¡A disfrutar de esta mozzarella derretida y elástica en todas tus recetas!
Versión más firme (que también se derrite):
1. Combinar las castañas de cajú*, el agua, el almidón de tapioca, el ajo en polvo, la sal, la levadura nutricional y el jugo de limón en una licuadora** y mezclar hasta que quede suave (tiene que ser líquida, como la leche la preparación), raspando los lados, si es necesario. dependiendo de la licuadora utilizada. Reservar.
2. Agregar el polvo de agar y 1 taza de agua a una cacerola u olla mediana. Mezclar ambos hasta que se combinen. Dejar reposar la mezcla durante 1 minuto. Luego revolver vigorosamente la mezcla durante 4-5 minutos a fuego medio. La mezcla debe hervir y burbujear. Estará lista cuando parezca un puré de manzana denso y brillante.
3. Verter la mezcla de agar lista en la preparación de queso licuada previamente. Licuar bien para combinar.
4. Agregar la preparación de queso final en una olla o sartén a fuego medio-bajo; revolver con frecuencia para que no se pegue ni se queme, y para eliminar cualquier grumo. La textura se volverá suave y espesa; cuando se vuelva elástica y pegajosa (5 a 7 min), retirar del fuego***.
5. Disfrutar de inmediato (especialmente si se quiere más elástico para pizza) o verter la mezcla caliente en un molde o recipiente y dejar que se enfríe sin tapar durante unas 3 horas en el refrigerador antes de cortarlo o usarlo en ensaladas.
6. ¡A disfrutar de este queso mozzarella fresco y casero en todas sus recetas que requieran un queso más firme! También se puede usar en recetas que requieran queso mozzarella derretido.
Notas:
• * También se puede remojar las castañas de cajú durante la noche en agua a temperatura ambiente o hervirlos durante 10 minutos (especialmente si no se cuenta con una licuadora muy potente). Se puede reemplazar las castañas de cajú con semillas de girasol crudas (remojadas durante 8 a 12 horas o hervidas durante 20 minutos).
• • **Si no tiene una licuadora potente, considerar el uso de una licuadora pequeña de vaso. Para conseguir la textura adecuada, funciona mejor para este tipo de preparaciones, cremas, untables o salsas. Si su licuadora no procesa todo bien y pueden encontrar algunos pedazos de castañas de cajú, puedes colar la mezcla con una gasa o un colador de malla.
• ***Después de retirar la mezcla de queso del fuego, se puede darles forma de bolas de mozzarella. Sacar un poco de la mezcla con una cuchara para helado y colocar cada pieza en un recipiente con agua fría y cubitos de hielo. Dejar las piezas en el agua de 5 a 10 minutos. Secar suavemente las bolas con una toalla de papel y guardarlas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 semana.
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