Этот простой веган хлеб без глютена на закваске готовится с небольшим количеством доступных ингредиентов, домашней мучной смесью и закваской на буром рисе (рецепты ниже). В нем нет псиллиума, сахара, яиц, масла и молока. Яблочный пектин это отличный загуститель, который помогает мякишу сохранять структуру и удерживать влагу.
Делитесь рецептами указав источник и подписывайтесь на полезный Безглютеновый Канал. Спасибо!
Ютюб
[ Ссылка ]
Инстаграм
[ Ссылка ]
Фейсбук
[ Ссылка ]
ТАЙМКОДЫ
00:00 Введение
00:32 Замес теста
03:05 Формовка, расстойка, выпекание
Деревенский Хлеб на Закваске Рецепт
ИНГРЕДИЕНТЫ
300г активной закваски на буром рисе* (ссылка на рецепт ниже)
300г Мучной Смеси Без Глютена 50/50** (рецепт ниже)
14г ксантановой камеди
8г пектина (яблочный пектин используется в видео)
10г соли
15г сахара (по желанию)
290г воды
рисовая мука для формовки
СПОСОБ
Активация закваски - смешать 100г закваски на буром рисе, 100г муки бурого риса, 100г воды. Накрыть и оставить в теплом месте на 6-12 часов.
Замес теста и холодная ферментация - просеять мучную смесьи смешать с сухими ингредиентами. Добавить закваску и воду, хорошо перемешать миксером или вручную и поставить в холодильник на 12-24 часа.
Формовка и расстойка – посыпать рабочую поверхность рисовой мукой, разделить тесто и сформовать любым способом показанным в видео. Накрыть полотенцем и расстаивать в теплом месте 3-5 часов пока почти не удвоится в размере.
Выпекание и охлаждение- разогреть духовку до 220С (425Ф) и поставить противень с водой на нижний уровень. Сделать надрезы острым ножем смоченным в воде и выпекать с паром 20 минут. Снизить температуру до 205С (400Ф), вынуть противень если в нем осталась вода и печь хлеб еще 25-30 минут. Вынуть из духовки, перенести на решетку, накрыть полотенцем и полностью остудить прежде чем резать.
* Закваска на Буром Рисе Рецепт
[ Ссылка ]
** Мучная Смесь Без Глютена 50/50 Рецепт - 300г
100г крахмала тапиоки
50г картофельного крахмала
100г муки сорго
50г пшенной муки
Видео рецепт и возможные замены смотрите тут
[ Ссылка ]
#безглютена
#безглютеновыерецепты
#рецептыбезглютена
#выпечкабезглютена
#диетабезглютена
#безглютеновыйканал
#хлеббезглютена
#безглютеновыйхлеб
#мучнаясмесьбезглютена
#хлеббезглютенаназакваске
#веганхлеббезглютенаназакваске
#хлеббезглютенабезяиц
#хлебназакваске
#полезныйхлеббезглютена
#постныерецептыбезглютена
#постныйхлеббезглютенаназакваске
#веганрецептыбезглютена
#веганхлеббезглютена
#постныйхлебназакваске
#хрустящийхлеббезглютена
#вкусныйхлеббезглютена
#glutenfree
#glutenfrei
#senzaglutine
#sansgluten
#singluten
#bezglutena
