Un dolce strepitoso, che sia antico o moderno poco importa. Al Maestro Salvatore De Riso il merito di averlo creato e reso famoso così come lo conosciamo.
Ingredienti per due dischi da 26 cm. di diametro:
base dacquoise
200 g di albumi a ta
120 g di zucchero semolato fine
190 g di nocciole leggermente tostate
50 g di farina di riso o frumento
130 g di zucchero semolato
Crema per ripieno:
500 g di ricotta di mucca
300 g di panna fresca da montare
100/120 g di zucchero
In più:
350 g di pere abate o williams pulite
un bicchierino di succo di limone
2 cucchiai di zucchero
un paio di cucchiai di acqua
un cucchiaio o due di rum
un cucchiaino di amido di mais
Trovate tutta la ricetta sul mio blog
"Il mondo di Antonietta Polcaro".
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