BAHAN BAHAN
RENDANG AYAM
4kg ayam (1kg saya potong jadi 8)
Marinasi dengan
10 bwg putih
6 kemiri sangrai
2 sdt ketumbar sangrai
1 jempol kunyit bakar
1 jempol jahe
1 jempol Laos
4 sdm garam
(marinasi 1jam di dalam kulkas)
1lt minyak utk goreng ayam
Bumbu Halus
200gr cabe merah keriting
100gr cabe merah besar (saya buang isinya)
50gr cabe rawit
200gr bwg merah
100gr bwg putih
50gr kemiri sangrai
Bumbu rempah (disangrai dulu, lalu ikut diblender)
9 kapulaga
3 bunga PK
9 butir cengkeh
3 sdt jinten
1 sdt lada hitam
2 sdt lada putih
1,5 jempol Laos digeprek
1,5 jempol jahe digeprek
6 lbr daun salam
3 lembar daun kunyit
4 btg serai digeprek
kayu manis batang (10cm)
1-2 sdt garam
1-2 sdt kaldu bubuk
jangan lupa cek rasa‼️
300ml minyak utk menumis bumbu (minyak sisa goreng ayam)
untuk santan
2kg kelapa parut (saya beli 3 kelapa ukuran besar)
+ 4lt air
diperas utk menghasilkan 4,5lt santan kental
PERKEDEL KENTANG
resep perkedel : [ Ссылка ]
2kg kentang
5 bwg merah
3 bwg putih
(digoreng)
4 lbr seledri
4 lbr daun bawang
1 sdt pala bubuk
1 sdt lada bubuk
1 sdt garam
1 sdt kaldu sapi
2 butir telur
2 butir telur (untuk lapisan perkedel sebelum digoreng)
minyak secukupnya utk goreng kentang dan goreng perkedel
SAMBAL IJO
300gr cabe hijau teropong
150gr cabe hijau keriting
100gr cabe rawit hijau
5 buah tomat hijau.
9 bwg merah
5 bwg putih
150ml minyak utk menggoreng sambal (sisa minyak gorengan ayam)
1 sdt garam
1 sdt gula
1 sdt kaldu bubuk
PELENGKAP
DAUN SINGKONG REBUS
TIMUN
KRUPUK
=====================================
ESTIMASI HARGA JUAL
RENDANG AYAM
4kg ayam (128.000) harga ayam saat ini 32rb/kg
Bumbu marinasi (5000)
1lt minyak (18.000)
Bumbu Halus dan rempah (35.000)
Bahan lain (4000)
3 kelapa ukuran besar (30.000)
PERKEDEL KENTANG
2kg kentang (30.000)
Bahan lain (15.000)
SAMBAL IJO
cabe cabean dan tomat (18.000)
bahan lain (5000)
PELENGKAP
DAUN SINGKONG REBUS (10.000)
TIMUN (10.000)
Gas kita pakai 2 gas (40.000)
====================================
Total bahan dan gas = 348.000
+10% untuk transport dll (34.800
Total 348.000 + 34.800 = 382.800 (dibulatkan menjadi 380.000
misal kita ambil untung 50%
jadi 380.000+50% = 570.000
misal kita buat ini untuk 30porsi
jadi budget per porsi
570.000 : 30 = 19.000/porsi
plus nasi (3000)
plus packaging-kardus sendok dll (3000)
jadi harga jualnya
19.000+3000+3000 = 25.000
note:
ini bukan patokan harga ya, prosentase keuntungan kembali ke masing2 penjual
misal mau lebih banyak untung tinggal ditambah, kalo merasa terlalu banyak tinggal dikurangi
selamat mencoba
salam mas brewok
#idejualan #dapurmasbrewok #ideusaha #nasibox #nasirendang #rendang #rendangayam #sambalijopadang #sambalijo
Created by InShot:[ Ссылка ]
