Gateau cafe chocolat- كيكة بالشوكولا والقهوة
recette simple, cake au cafe, c’est la recette d’aujourd’hui.
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2017/01/chocolate-coffee-cake.html
Ingredients
Dough
5 oz sugar
4 eggs
4 Tbsp instant coffee
5 oz flour
2 tsp baking powder
4 oz walnuts
1 tsp vanilla sugar
2 Tbsp pelted butter
—-
Coffee cream
2 oz sugar
2 eggs
1 oz flour
1 cup milk
1 Tbsp instant coffee
7 oz soft butter
Cream Ganache
13.3 oz chocolate
1.8 oz butter
3 Tbsp whip cream
Caramelized walnuts
6 whole walnuts
1.6 sugar
1 Tbsp water
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المقادير
العجين
١٢٥ غرام سكر
٤ بيضات
ملعقة كبيرة قهوة سريعة الدوبان
١٢٥ دقيق ابيض
ملعقتين صغيرتين خميرة فورية
١٦٠ غرام جوز محكوك
ملعقة صغيرة سكر فانيلا
٢٥ غرام زبدة مدابة
——
كريما القهوة
٥٠ غرام سكر
بيضتان
٣٠ غرام دقيق
٢٣٥ ملل حليب
ملعقة كبيرة قهوة سريعة الدوبان
٢٠٠ غرام زبدة لينة
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كريما كاناش
٣٧٥ غرام شوكولا
٥٠ غرام زبدة
٣ ملاعق كبيرة كريما مخفوقة
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جوز معسل
٥٠ غرام جوز
٧٥ غرام سكر
ملعقة كبيرة ماء
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Ingrédients
Pate
125 gr sucre
4 oeufs
1 gr.c café soluble
125 gr farine
2 p.c levure chimique
160 gr noix moulus
1 p.c sucre vanillé
25 gr beurre fondu
———
Crème de café
50 gr sucre
2 oeufs
30 gr farine
235 ml lait
1 gr.c café soluble
200 gr beurre homogène
———
Crème Ganache
375 gr chocolat
50 gr beurre
3 gr.c crème fouettée
———
Noix caramélisées
50 gr noix
75 gr sucre
1 gr.c eau
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ETAPES
Pate
Combiner le sucre et les oeufs, ajouter le café dilué dans une grande cuillère d’eau.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique et les noix moulues, ajouter au mélange d’oeufs tout en ajoutant le sucre vanillé et le beurre fondu.
Beurrer et fariner le moule, verser le mélange dedans, enfourner 360 F pendant 35 min. Laisser refroidir.
Crème de café
Mixer le sucre et les oeufs jusque’à obtenir une crème, ajouter la farine peu à peu tout en remuant doucement.
Placer une casserole sur un feu moyen, faire chauffer le lait et le café, ajouter le mélange d’oeufs tout en remuant vite jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.
Enlever du feu et ajouter le beurre (moitié) fondu, mélanger bien pour incorporer, laisser la crème refroidir un peu pour ajouter le reste du beurre, mélanger bien pour obtenir une crème.
Crème Ganache
Dans une casserole, faire fondre le chocolat, le beurre et la crème fouettée, mélanger bien jusque’ à ce que le chocolat soit fondu. Laisser refroidir.
Noix caramélisées
Faire griller légèrement les noix. Dans une casserole sur le feu, faire fondre le sucre en y ajoutant l’eau, remuer jusqu’à ce que le mélange devienne doré, ajouter les noix.
Huiler le papier sulfurisé avec l’huile, étaler les noix caramélisées, laisser refroidir.
Revenant au gateau, le couper en deux, étaler la crème de café, couvrir avec l’autre morceau du gateau, couvrir le tout avec la crème ganache, décorer les extrémités avec le chocolat vermicelle. Décorer la surface avec les noix caramélisées.
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