シンプルで美味しいふわっふわな台湾カステラ。
ポイントを守ればお家でも簡単に作れます♪
是非レシピを参考にしてみてください！
□台湾カステラ （18cmスクエア型）
湯煎焼 160℃ 40分〜50分
【材料】
・薄力粉 100g
・米油 30g
・無塩バター 45g
・牛乳 100g
・卵黄 6コ分
・卵白 6コ分
・グラニュー糖 120g
▽下準備
・クッキングシートを型の大きさに合わせて用意します。(側面は型より長めに。今回は9㎝カット)
・オーブンを160℃に予熱しておきます。
・薄力粉を振るっておく。
▽作り方
①バター、油、牛乳を50℃〜60℃まで温め、振るった薄力粉のボウルに一気に入れて混ぜていきます。※温度が重要！
②①に卵黄を2回に分け入れ混ぜます。
③卵白にグラニュー糖を一気に入れ立てていきます。(立ち具合は、ホイッパーですくって軽く落ちるくらいが目安です。)
④③のメレンゲをひとすくい②にいれたら、混ぜ合わせます。その後③のメレンゲのボウルの方に戻して合わせ、ホイッパーである程度混ぜたら、最後にゴムベラで混ぜていきます。
⑤型に生地を流し、生地の上にある大きめの気泡をゴムベラや竹串などで潰します。
※ここで気泡が残っているままだと焼き上がりの表面に穴が開いたり亀裂が入ります。
⑥湯煎焼きでオーブンへ
160℃ 40分〜50分
底が抜けるタイプの型の場合は、湯煎のお湯が入ってしまうのでアルミホイルなどで入らないようにして下さい。
〈焼き目安〉
指で触ってしっかり跳ね返えればOK
串で刺して生地がくっ付いて来なければOK
⑦焼き上がったらショックを与えて粗熱を取り、完成です。
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