در این قسمت از برنامه #یامی_گسترونومی #مهیار خوراکی که اغلب خوراک‌شناسان و شف‌های بین‌المللی آنرا لذیذترین پاستای مرغ ممکن می‌دانند، تقدیم نموده.
یک خوراک ایده‌آل که به سادگی در ۳۰ دقیقه آماده می‌شود، توسط کم تجربه‌ترین آشپز‌ها هم بخوبی قابل تهیه است، و حتما با استقبال گرم همه مهمانان و عزیزان‌ شما مواجه خواهد شد. در امتجان این خوراک دوست‌داشتنی، تردید نفرمایید!
------
مواد مورد نیاز برای ۴ پرس بزرگ یا ۶ پرس استاندارد:
- پاستای خشک: ۶۰۰ گرم ترجیحا ریگاتونی یا پنه (توضیحات در مورد نوع پاستا پایین‌تر تقدیم شده)
- سینه بی استخوان مرغ تازه: نیم کیلوگرم
- سس پایه گوجه فرنگی: ۶۰۰ میلی لیتر (نیازمند به تقریبا ۷۵۰ گرم گوجه فرنگی تازه رسیده، یا ۲ کنسرو کوچک گوجه فرنگی)
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غ.خ. نکات مهم درمورد کیفیت رب گوجه در این ویدیو تقدیم شده، و برندهای بهتر ایتالیایی نیز در دیسکریپشن ویدیو تقدیم شده:
[ Ссылка ]
- سیر تازه: ۸ حبه (مطلقا از پودر سیر استفاده نفرمایید)
- خامه طبیعی پاستوریزه: یک پیمانه سرخالی یا ۲۰۰ م.ل.
- کره طبیعی: ۲ قاشق غ.خ. صاف یا ۲۰ گرم
- روغن زیتون فرابکر: ۴ قاشق غ.خ.
- اسفناج: ۱۵۰ گرم
- جعفری تازه: دو-سوم پیمانه (حجم پس از خرد شدن)
- نمک: ۲ قاشق غ.خ. برای آب پخت پاستا و ۱/۲ قاشق چ.خ. در سس
- فلفل سیاه تازه ساییده: ۱/۲ قاشق چ.خ.
- پرک فلفل قرمز ملایم (Crushed mild chilies) یک قاشق چای‌خوری (به سلیقه خود تنظیم کنید)
- ریحان ایتالیایی خشک: ۱/۲ قاشق چ.خ. (این سبزی عطر قوی دارد - بیشتر استفاده نفرمایید). اگر موجود ندارید میزان ریحان معمولی را بیشتر کنید.
- ریحان سبز یا بنفش خشک: ۱ قاشق چ.خ.
- اورگانو: ۱/۲ قاشق چ.خ.
---------
لینک به ویدیوی پاستا آلفردو:
[ Ссылка ]
لینک به ویدیوی اسپاگتی با سس مارینرا (برای روش تهیه سس پایه گوجه فرنگی):
[ Ссылка ]
لینک به ویدیوی «همه چیز در مورد روغن زیتون»:
[ Ссылка ]
لینک به ویدیوی لازانیای عالی پنیر (سه نوع پنیر، سس بشامل واقعی و اسفناج، بدون گوشت):
[ Ссылка ]
لینک به لیست پخش مجموعه دانشکده پیتزا:
[ Ссылка ]
این سالاد ساده و کلاسیک را در کنار این خوراک امتحان بفرمایید:
[ Ссылка ]

**نکات مهم**
- در خارج از ایران سعی بفرمایید همیشه از بهترین پاستای ممکن و ترجیحا از برندهای خوب ایتالیایی مانند:
Barilla
De Cecco
Voiello
Garofalo
La Molisana
Rummo
Divella
استفاده کنید. تفاوت پاستای عالی و معمولی، مانند تفاوت نان تهیه شده از آرد بی کیفیت و نان تهیه شده از آرد گندم عالی و تازه است. در ایران همه چند برند مشهورتر کیفیتی مشابه دارند.
- در صورت تمایل از هر فرم دیگر پاستا می‌توانید استفاده کنید.
- این پاستا را موقع سرو تهیه کنید و بلافاصله و داغ سرو بفرمایید.
- یک لیوان از آب پاستا را نگه‌دارید تا اگر از خوراک شما اضافه ماند، روز بعد هنگام گرم کردن در مایکروویو یا تابه، آب پاستا برای احیاء مجدد سس داشته باشید.
- در ایران، فعلا پنیر مطهر گزینه خوبی است. از هر برند معروف موتزارلا در خارج از ایران می‌توانید استفاده بفرمایید.
ـ اگر خواستید از پنیر پارمزان یا پکورینو استفاده کنید، حتما و فقط از پنیر باکیفیت ایتالیایی استفاده کنید.
- حداقل روغن زیتون مناسب برای این خوراک، مونینی کلاسیکو است. در ایران، شانس خود را امتحان کنید - بنده فعلا هیچ برند قابل اعتمادی سراغ ندارم.
--------------

**** لیست سوالات پرتکرار ****
س: «آیا می‌شود گوشت چرخ کرده، بوقلمون، میگو، خرچنگ، زردچوبه، کالباس، مایونز و ... اضافه کنیم؟
ج: شما می‌توانید هرچیزی که در ظرف جا بشود اضافه کنید. این خوراک همانطور که گفته شد، رسپی اصیلی در هیچ منطقه ایتالیا ندارد، و هرکاری دوست دارید مجاز است. اما دستور تقدیم شده به نظر من نتیجه خوبی داشته و با ریسک خود، هر تغییری دوست داشتید حتما انجام بدهید.
س: آیا بجای ریحان و اورگانو خشک می‌شود از تازه استفاده کنیم؟
ج: اگر واجب است بله. اما این سبزیجات بصورت خشک‌شده عطر متفاوتی دارند.
س: نظر شما در مورد وجود نداشتن پاستا با مرغ در ایتالیا اشتباه است. من خودم ۱۰ سال است در ایتالیا هستم و زیاد خورده‌ام.
ج: بنده عرض کردم این خوراک اصالت ثبت‌شده در هیچ‌یک از مناطق ایتالیا ندارد. و عرض کردم که با توجه به محبوبیت جهانی آن، حتما الان رستورانهایی در ایتالیا هم آنرا سرو می‌کنند - و طبیعتا بیشتر رستورانهای ارزان و توریست پسند.
س: آیا می‌شود چند نوع پنیر مخلوط کنیم؟
ج: بله. هرآنچه دوست دارید استفاده بفرمایید. احتمالا با کمی پنیر لیقوان هم بد نخواهد شد.
س: وقتی سس گوجه تازه استفاده شده، چرا از رب گوجه هم استفاده کردید؟
ج: رب گوجه طعم کنسانتره‌شده اومامی گوجه‌فرنگی داشته که در سس گوجه موجود نیست. اما اگر از سلامت و کیفیت رب موجود اطمینان ندارید، قطعا استفاده نکنید!
--------------

свернуть