“peynir nasıl yapılır, teleme nasıl kırılır, peynir nasıl kesilir?” gibi soruların cevabı hem bu videoda.

Çanakkale’nin Ezine ilçesinde peynir ustalarından bilgiler alıp, sütün her aşamasını kaydettim.

Sütler çevre köylerden toplanıyor, zaten Ezine peynirininin en büyük özelliklerinden biri de bu. Ziyaret ettiğimiz tesis günde 60 ton süt işliyor, hepsi de 10 kilometrekare çapından sütler. Gelen sütler harmanlama tankına dolduruluyor, ardından da temizleme seperatöründen kaynama kazanlarına geçiyor. 66 derecede pastörize edilip, 33 derecede soğutuluyor. Mayalandıktan sonra telemenin kırılmasıyla başlayan süreç, kolay gibi gözükse de zorlu aşamalardan geçiyor. Videodaki gibi kesilen peynirler, salamurası yapıldıktan sonra tenekeye giren peynir olgunlaşması için bırakılıyor.

свернуть