Je montre comment faire une pâte à Pizza Napolitaine à la maison, sans pétrissage, au four traditionnel !! L'hydratation est élevée pour compenser la durée de la cuisson et éviter d'avoir une pâte sèche.Cela rend la pâte délicate à manipuler, mais donne un super résultat.
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Ma recette pour 3 pâtons de 300g
Farine (W 280) : 535g
Eau à température ambiante : 348g
Levure fraiche : 2g
Sel : 14g
Préchauffer le four à 250°C, avec une pierre de cuisson. Après enfournement passer en mode grill et augmenter la température si possible.
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🍕 Qui suis-je ?
Passionné de pizza depuis de nombreuses années, j’ai passé énormément de temps à rechercher des infos, à me documenter, à questionner, et à réaliser des centaines, peut-être même des milliers de tests avant d’arriver à obtenir un résultat satisfaisant.
J’ai par la même occasion développé des compétences en panification d’une manière générale, puisque j’ai mis au point une méthode de pétrissage manuelle qui s’applique pour toutes les pâtes levées, aussi bien avec des farines de blés anciens et du levain, que des farine de force et de la levure.
Je souhaite donc partager avec vous cette expérience et vous aider à réaliser des produits d’exception.
Mots clefs
Pizza,pesto,pizza napolitaine,pâtes,boulangerie,pain,pizzeria
