Bonjour à tous, aujourd’hui recettescooking.com vous présente la recette suivante : Sablés au caramel beurre salé.

Voici la recette en détail :

Pour 10 personnes

TEMPS TOTAL : 70 min
Préparation : 60 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients :

Caramel (1 pot) :

150 g de sucre en poudre
50 g de beurre demi-sel
15 cl de crème liquide entière
3 g de fleur de sel

Sablés :

250 g de farine
125 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 jaune d'oeuf
70 g de sucre en poudre
Du sucre glace

Etape 1 : Débutez la recette par la réalisation du caramel. Faites chauffer la crème liquide entière à feu doux. En parallèle, réalisez un caramel à sec en versant 1/3 du sucre dans une casserole. Faites chauffer le sucre à feu moyen sans jamais remuer mais en secouant la casserole de temps en temps.

Etape 2 : Une fois ce tiers fondu, ajoutez le second et remuez. Réitérez l’opération avec le dernier tiers. Dès que le caramel a une belle couleur, ajoutez, hors du feu, la crème liquide chaude en plusieurs fois dans la casserole et mélangez énergétiquement pour incorporez le tout. Ajoutez ensuite le beurre salé coupé en petits morceaux.

Etape 3 : Reportez la casserole sur le feu et faites montez le caramel à 103°C. Une fois ce pallier atteint, retirez la casserole du feu et ajoutez la fleur de sel. Mélangez bien. Versez le caramel en pot et laissez refroidir.

Etape 4 : Poursuivez la recette par la réalisation des sablés. Dans un saladier, incorporez le beurre et la farine à la main. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et enfin le jaune d’œuf.

Etape 5 : Mélangez afin d’obtenir une boule de pâte homogène, qui ne doit pas être trop friable. Si cette situation se présente, rectifiez en ajoutant un peu de lait. Réfrigérez la pâte pendant un quart d’heure.

Etape 6 : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte sur votre plan de travail fariné. Détaillez des formes de biscuit à l’emporte-pièce. Il faut une forme pleine et une forme creuse pour former une paire.

Etape 7 : Enfournez les biscuits et laissez cuire pendant 10 à 12 minutes. Laissez refroidir hors du four puis saupoudrez les biscuits à forme creuse de sucre glace.

Etape 8 : Garnissez les biscuits pleins d’un peu de caramel au beurre salé. Venez déposer un biscuit creusé sur le dessus et saupoudrez à nouveau de sucre glace. Réfrigérez pour faire figer le tout.

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