ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
Συστατικά
1 κόκορας 2 κιλά κομμένος σε μερίδες
1/4 φλ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. βούτυρo
3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 πρέζα κανέλα
1 πρέζα γαρίφαλο
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
1 πρέζα μπαχάρι
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 κ.γ. ζάχαρη
3/4 φλ. κόκκινο κρασί
2 ώριμες ντομάτες (χυμό)
2 πακέτα χοντρά μακαρόνια
πιπέρι
αλάτι
Για το σερβίρισμα
1 κ.σ. ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σε μία πλασοτέ κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ροδίζουμε λίγα λίγα τα κομμάτια του κόκορα.
Αφού ροδίσουν, και από τις δυο πλευρές, τα βγάζουμε και τα τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας.
Στο ίδιο λάδι, χαμηλώνοντας τη φωτιά, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 3΄. Ξαναβάζουμε τον κόκορα στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τα μπαχαρικά. Αφήνουμε 1΄-2΄ να βγάλουν το άρωμά τους.
Προσθέτουμε τον πελτέ και τη ζάχαρη και σβήνουμε με το κρασί, ρίχνοντας λίγο λίγο. Τρίβουμε καλά τη βάση της κατσαρόλας με την κουτάλα.
Ρίχνουμε τις ντομάτες και ελάχιστο νερό, ίσα που να σκεπάσει τον κόκορα. Καπακώνουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε τον κόκορα μέχρι να μαλακώσει, περίπου 1 ώρα και 45΄, ώσπου να δέσει η σάλτσα.
Στο μεταξύ, βράζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Τα στραγγίζουμε και περιχύνουμε με λίγο ωμό ελαιόλαδο. Τα βάζουμε σε βαθιά πιατέλα και προσθέτουμε επάνω τα κομμάτια του κόκορα.
