Ψαρολιές - Σταφιδολιές ή Αλατσολιές της Κρήτης.
Μόλις ωριμάσουν έχουν μια θαυμάσια φρουτώδη γεύση που αλλοιώνεται ελαφριά με το αλάτι όταν τις φτιάξουμε για να διατηρηθούν αρκετό καιρό.
Αν τις βρείτε δοκιμάστε τις νωπές … ελαφριά αλατισμένες με αφρό αλατιού. Είναι καταπληκτικές.
Οι ελιές που έχουμε σήμερα τις μαζέψαμε τέλος Δεκεμβρίου και είναι ήδη πολύ γινωμένες οπότε και θα χρειαστούν λίγες ημέρες για να ωριμάσουν τελείως .
Μετά που θα μαζέψουμε τις ελιές από το δένδρο τις διαλέγουμε οπου και πετάμε τυχόν χτυπημένες από δάκο και άλλα όπως φύλλα και κλαδακια….
Μετά που θα τις διαλέξουμε τις πλένουμε αρκετές φορές για να καθαρίσουν από σκόνες και ότι άλλο μπορεί να υπάρχει στον φλοιό τους .

Όταν τις πλύνουμε τις τοποθετούμε στρώσεις στρώσεις σε ένα σουρωτό (δοχείο με τρύπες) και πάνω σε κάθε στρώση απλώνουμε λίγο ημίχοντρο αλάτι.
Οι παλιοί που έφτιαχναν αρκετές ποσότητες για να τις έχουν όλο τον χρόνο τις έβαζαν σε ένα τσουβάλι από λινάτσα μαζί με το αλάτι και το άπλωναν σε μέρος που θα λιαζόταν αλλά να μην δεν βρεχόταν. Μετά από μερικές ημέρες το γύριζαν από την άλλη μεριά.

Να υπολογίσετε πως σε κάθε 1 κιλό ελιές χρειάζεται 150 γραμμάρια αλάτι.
….Κάθε 2 μέρες τις ανακατεύουμε μέσα στο σκεύος …
Σε 10 με 15 ημέρες ανάλογα πόσο είχαν ωριμάσει πριν το αλάτισμα είναι έτοιμες για συνοδέψουν την ρακί στον καλεσμένο μας….

Καλή επιτυχία !!!

свернуть