Αν σας άρεσε το βίντεο πατήστε 👍 κάντε εγγραφή στο κανάλι, πατήστε το 🔔 για να μην χάσετε κανένα βίντεο ❤️
Σήμερα θα φτιάξουμε μια ΣΩΣΤΗ πίτσα με προζύμι χωρίς ζύμωμα. Αν θέλετε να φτιάξετε αύριο πίτσα, θα ετοιμάσετε σήμερα το πρωί το προζύμι και μετά από 8 ώρες την ζύμη, η οποία θα μπει μέσα στο ψυγείο για όλη την νύχτα, έτσι θα έχετε και εσείς τέτοιο αποτέλεσμα - μία λεπτή, τραγανή πίτσα με φουσκωτό και τραγανό στεφάνι γύρο.
#πίτσα #προζύμι #pizza #υγιεινόςτρόποςζωής
Προζύμι : ετοιμάζω 9 ή 10 το πρωί
• 30 γρ. προζύμι από το βαζάκι
• 120 γρ. αλεύρι για όλες της χρήσεις
• 90 γρ. νερό
Το αφήνουμε για 6- 8 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου
Την ίδια ημέρα μετά από 8 ώρες ετοιμάζουμε την ζύμη :
• 240 γρ. προζύμι (που ετοιμάσαμε, πρέπει να βρίσκεται στο ψηλότερο σημείο του)
• 340 γρ. χλιαρό νερό
• 14 γρ. αλάτι 2 κ.γ
• 28 γρ. ζάχαρη ή μέλι 2 κ.σ.
• 28 γρ. ελαιόλαδο - 4 κ.σ.
• 510 γρ. σκληρό αλεύρι ή για όλες τις χρήσεις
Το αλεύρι από σκληρό σιτάρι έχει περισσότερη πρωτεΐνη σε σχέση με το αλεύρι από μαλακό σιτάρι. Και όσο περισσότερη είναι η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, τόσο πιο δυναμική είναι η παρουσία της γλουτένης.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με μία σπάτουλα, όπως δείχνω στο βίντεο και αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Το ίδιο κάνουμε και την δεύτερη φορά. Πέρασε μισή ώρα, το ζυμάρι απόκτησε μία ωραία υφή.
Πάνω στο πάγκο ρίχνουμε λίγο αλεύρι και διπλώνουμε την ζύμη 2 φορές, σαν έναν φάκελο (Stretch and fold) φτιάχνοντας μια μπάλα, την σκεπάζουμε και την αφήνουμε για 1,5-2 ώρες για να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Τώρα πολύ ΣΥΜΑΝΤΙΚΟ - πρέπει να μπει μέσα στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες για αργή ωρίμαση της ζύμης, τότε θα φτιάξετε και εσείς μια ποιοτική πίτσα. . Στο ψυγείο η ζύμη μπορεί να διατηρηθεί μέχρι και 3 ημέρες. Οι ζύμες από το ψυγείο με την αργή ωρίμανση κάνουν πολύ καλό στο στομάχι και στην πέψη.
Την άλλη ημέρα :
Πάνω στο πάγκο ρίχνουμε το καλαμποκάλευρο ή λευκό αλεύρι γ.ο.χ. και κατεβάζουμε την ζύμη. Βάρος της ζύμης είναι 1150 γρ. Βγαίνουν 4 πίτσες από 26-28 εκ. Την χωρίζω στη μέση, από 580 γρ. Θα κάνω 2 πίτσες τώρα και τις άλλες 2 αύριο. Το άλλο ζυμάρι θα μπει μέσα στο ψυγείο! Στη συνέχεια φτιάχνουμε μπαλάκια και αφήνουμε σκεπασμένα να ξεκουραστούν για 15 λεπτά. Με τα χέρια μας ανοίγουμε την πρώτη πίτσα πάνω στο χαρτί ψησίματος, προσέχοντας το στεφάνι της, για να μην πατήσουμε τις φούσκες που δημιουργήθηκαν. Το φάρδος από το στεφάνι είναι περίπου 1 εκ.
Σε 1 πίτσα να υπολογίζετε 3 κοφτές κ.σ. σάλτσας. Ψήνω κάθε πίτσα για 7-8 λεπτά στο προθερμασμένο φούρνο στην ψηλότερη θερμοκρασία που έχετε.
Και λίγα λόγια για το ψήσιμο. Ζεσταίνετε το φούρνο σας στο μέγιστο για τουλάχιστον 20-25 λεπτά ιδανικά, αν υπάρχει ειδική πέτρα, αν δεν έχετε την πέτρα, θα πρέπει να ζεστάνετε το ταψί ή μία στρόγγυλη γάστρα. Αν ο φούρνος σας φθάνει μέχρι 300 βαθμούς - ψήστε πίτσες στους 300, όσο πιο ζεστός, τόσο πιο γρήγορα ψήνεται και τόσο πιο τρυφερή θα βγει. Αν ψήνουμε στους 180-200 βαθμούς για περισσότερη ώρα ((( θα την στεγνώσουμε και δεν θα έχουμε καθόλου ωραίο αποτέλεσμα.
Καλή σας απόλαυση!!!
Σας ευχαριστώ που παρακολουθήσατε το βίντεο .
Αν σας άρεσε το βίντεο πατήστε like, γράψτε τα σχόλια σας και κάντε εγγραφή στο κανάλι, που είναι φρέσκο , για να μεγαλώσει η παρέα μας γιατί εδώ μαζί μαγειρεύουμε υγιεινά και μετατρέπουμε τις αυθεντικές συνταγές σε πιο υγιεινές!!!
Υγιεινός Τρόπος Ζωής – YouTube εγγραφή: [ Ссылка ]
Facebook: [ Ссылка ]
INSTAGRAM: [ Ссылка ]
TikTok: [ Ссылка ]
