La pasta al pesto di melanzane è un primo piatto estivo saporito e cremoso, una ricetta creativa per valorizzare al meglio le melanzane. Nel pesto di melanzane la polpa di questi ortaggi viene arricchita con mandorle, grana, scorza di limone e menta che donano al condimento il giusto equilibrio fra sapidità, aroma e freschezza. Il risultato è un pesto avvolgente e cremoso, perfetto per accompagnare un formato lungo di pasta come le bavette!


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★ INGREDIENTI (Dosi per 4 persone)

Linguine 320 g
Melanzane 1 kg
Mandorle pelate 60 g
Grana Padano DOP grattugiato 20 g
Olio extravergine d'oliva 50 g
Scorza di limone 1
Menta q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.


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