🥮 Pastiera Napoletana
Ingredienti per uno stampo da 20 cm:
Per la pasta frolla:
Farina 00: 250 g
Strutto: 50 g (oppure burro)
Burro: 50 g
Zucchero a velo: 80 g
Miele millefiori: 20 g
Uovo: 1 (circa 60 g)
Latte intero: 40 g
Scorza di limone e arancia: ½ per ciascuno
Sale fino: 1 pizzico
Per la crema di grano:
Grano cotto: 200 g
Latte intero: 80 g
Burro: 25 g
Scorza di limone e arancia: q.b.
Sale fino: 1 pizzico
Per il ripieno:
Ricotta di pecora: 200 g
Zucchero: 180 g
Cedro candito: 50 g, a cubetti
Miele millefiori: 20 g
Uova: 2
Tuorlo: 1
Acqua di fiori d’arancio: q.b.
Latte intero: 20 g
Scorza di limone e arancia: q.b.
Per guarnire:
Zucchero a velo: q.b.
Procedimento
Preparare la frolla 🥧: Setaccia la farina su un piano di lavoro, aggiungi un pizzico di sale e forma una fontana. Al centro, aggiungi burro, strutto e zucchero a velo. Lavora i grassi con lo zucchero, poi aggiungi il miele, l’uovo e il latte, e infine le scorze grattugiate di arancia e limone. Impasta fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo, copri con pellicola e lascia riposare in frigo per almeno 1 ora.
Cuocere il grano 🍲: In un pentolino, unisci il grano cotto, un pizzico di sale, latte, burro e un pezzetto di scorza di arancia e limone. Cuoci a fuoco basso, schiacciando leggermente il grano con una forchetta. Lascia sobbollire per pochi minuti finché diventa cremoso. Fai raffreddare in una pirofila larga.
Preparare la crema di ricotta 🍶: In una ciotola, setaccia la ricotta e mescolala con lo zucchero. Lascia riposare in frigo per almeno 1 ora.
Unire il ripieno 🍯: Quando la crema di grano è fredda, elimina le scorze di agrumi, aggiungi il cedro candito e, se preferisci, frulla leggermente per una consistenza più omogenea. Aggiungi il miele e la crema di ricotta, mescolando bene. In un’altra ciotola, sbatti le uova e il tuorlo con l’acqua di fiori d’arancio, latte e scorze grattugiate. Unisci il tutto alla crema di grano e ricotta.
Assemblare la pastiera 🥧: Prendi la frolla dal frigo e dividila in due parti (una più grande dell’altra). Stendi la parte più grande a uno spessore di circa 3 mm e fodera lo stampo. Versa il ripieno e livellalo. Stendi l’altra parte di frolla, tagliala a strisce e crea una griglia sulla pastiera.
Cottura 🔥: Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 50-55 minuti sul ripiano più basso. La pastiera è pronta quando risulta ben dorata.
Far riposare e servire ❄️: Lascia raffreddare completamente e spolvera con zucchero a velo prima di servire.
Consigli
Riposo: La pastiera migliora con il riposo; lasciala riposare per 1-2 giorni prima di consumarla.
Conservazione: In frigorifero per 1 settimana o congelata per uso futuro.
Buona Pasqua e buon appetito!#PastieraNapoletana #Dolci #ricetta
