Neste vídeo falaremos sobre o método de conservação de alimentos através do frio
A CONSERVAÇÃO A FRIO CONSISTE NA MODIFICAÇÃO DA TEMPERATURA DO ALIMENTO,
ESPECIFICAMENTE NA INATIVAÇÃO DA ÁGUA, DIMINUIDO A AÇÃO MICROBIANA E REAÇÕES
ENZIMÁTICAS.
ESSE TIPO DE CONSERVAÇÃO É MAIS EFICIENTE QUANTO MAIS BAIXA FOR A TEMPERATURA E
QUANTO MAIS RÁPIDO O ALIMENTO FOR RESFRIADO, ISSO OCORRE DE DENTRO PARA FORA,
COMO NA FORMAÇÃO DE UM CUBO DE GELO.
BENEFÍCIOS: RETARDA AS REAÇÕES QUÍMICAS DETERIORANTES; RETARDA REAÇÕES
ENZIMÁTICAS, EM FRUTAS E VEGETAIS POR EXEMPLO; RETARDA O CRESCIMENTO OU INIBE A
ATIVIDADE DOS MICROORGANISMOS; AUMENTA A VIDA DE PRATELEIRA DOS ALIMENTOS;
FRIO: É A AUSÊNCIA DE CALOR, OU SEJA, ROUBA O CALOR DO ALIMENTO E ESFRIA;
ENTÃO, A APLICAÇÃO DO FRIO SE CHAMA FRIORIFICAÇÃO, E É DIVIDIDA EM REFRIGERAÇÃO E
CONGELAMENTO.
REFRIGERAÇÃO: PROCESSO DE RESFRIAR, OU SEJA, REMOÇÃO DO CALOR; GERALMETE A
TEMPERATURA É REDUZIDA ENTRE -1° E 8°C.
GERALMENTE A REFRIGERAÇÃO É UTILIZADA EM COMBINAÇÃO COM OUTROS MÉTODOS DE
CONSERVAÇÃO, COMO: PASTEURIZAÇÃO E FERMENTAÇÃO.
CONGELAMENTO: A ÁGUA SOFRE MUDANÇA DE ESTADO, IMOBILIZANDO A ÁGUA LIVRE
FORMANDO O GELO, GERALMENTE ENTRE -10°C A -20°C.
PROPORCIONA UMA BAIXA ATIVIDADE DE ÁGUA E UMA BAIXA TEMPERATURA, POR ISSO A
CONSERVAÇÃO OCORRE.
TRANSMISSÃO DE CALOR: DURANTE OS MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO A FRIO, O ALIMENTO
PERDE CALOR E DIMINUI A TEMPEERATURA, ISSO PODE OCORRER DE ALGUMAS FORMAS,
COMO:
CONDUÇÃO: O ALIMENTO ESTÁ EM CONTATO COM UMA SUPERFÍCIE FRIA, QUE ACABA
ESFRIANDO O ALIMENTO. EXEMPLO: MESAS REFRIGERADAS PARA SALADAS.
CONVECÇÃO: AR FRIO CIRCULANTE DENTRO DE UM EQUIPAMENTO, QUE RETIRA O CALOR
DOS ALIMENTOS E ESFRIA, EXEMPLO: GELADEIRA
OBS: É MITO QUE É PROIBIDO COLOCAR ALIMENTOS QUENTES NA GELADEIRA! POIS, É MAIS
PROPÍCIA A CONTAMINAÇÃO EM TEMPERATURA AMBIENTE. É MAIS INTERESSANTE
ARMAZENAR OS ALIMENTOS EM QUANTIDADES MENORES, PARA QUE O ALIMENTO SEJA
RESFRIADO COMO UM TODO E RESFRIAR/CONGELA
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