Lo chef di Asiago è stato premiato per il piatto dell'anno dalle Guide de L'espresso 2018. Il piatto, chiamato per comodità, "Orzo, terra e acqua", è in realtà molto complesso e di difficile preparazione. "Incontra elementi di terra e di mare - spiega Dal Degan - e le sue componenti di mare danno sensazioni terrose, mentre quelle di terra ci restituiscono sapori di mare". "L'ho chiamato così - aggiunge - perché se dovessi scrivere sul menù tutti gli ingredienti le persone si stancherebbero e non lo ordinerebbe nessuno" . .Video di Francesco Giovannetti e Andrea Lattanzi
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