הסבר מהיסוד. חומרים,כלים ותהליך. איך מכינים מנדלברוייט מעולה עם 3 סוגי אגוזים.
23/10/2018
המתכון המנדלברוייט
חומרים ל:2 ככרות:
(30-60 יח')
1/2 2 כוסות קמח (350גר').
1 כפית אבקת אפייה.
1/2 כפית אבקת סודה לשתיייה.
1/2 כפית מלח.
2 בצים+ 2 חלמונים.
1 כוס סוכר (200גר').
2 שקיות סוכר ווניל (עדיף מקל ווניל טחון עם סוכר).
2 כפות ליקר/קוניאק.
3 כוסות (300גר') אגוזים ושקדים.(בונדוק-מלך-שקדים).
כלים:
מקסר עם מקצפת+וו לישה.
תבניות אפייה מקרטון.( אפשר ישירות על נייר אפייה, אך מאבק צורה).
סכין לחיתוך המאפה. עם שיניים קטנות וחדות!!!
אופן הכנה
לערבב את הביצים עם הסוכר, לאחר שהבלילה קרמית ובהירה, להוסיף ליקר/קוניאק.
את אבקת האפייה וסודה לשתייה לערבב היטב עם הקמח ולהוסיף לבלילת הביצים.
לשבור את האגוזים והשקדים בצורה גסה(לא במג'ימיקס).
לערבב את האגוזים והשקדים השבורים עם כל ה"מסה", עד להטמעה, עם וו-לישה מעט ככל האפשר.(אחר קורעים את מרקם הבצק ובאפייה יופיעו סדקים).
מרטיבים את הידיים, מחלקים את הבצק לפי גודל תבניות האפייה או לפי משקל.(אחידות תורמת לזהות באפייה).
גוללים לצורת לחם ומניחים בתבניות.
מחממים את התנור לטמפ' של 180מע'.
זמן אפייה נקבע לפי איכות התנור, יכול להיות 30-35דק'.
לאחר קבלת מרקם זהוב, דוקרים את פנים המאפה עם שיפוד ברזל ובודקים את לחותו ואת חומו.(זהירות)
יש להוציא את המאפה מהתבנית ולבדוק את התחתית האם גם השחימה. ולא, יש להניח למס' דקות את המאפה בתבנית אבל הפוך!!, עד השחמה.
המרקם הפנימי חייב להיות מעט לח, ע"מ למנוע התפוררות המאפה בזמן החיתוך.
לאחר מוכנות המאפה, יש לתת לו להתקרר מעט, עד שניתן להחזיקו ביד.
אף שהוצאנו את המאפים מהתנור, יש לשומרו חם בטמפרטורה של140 מעלות להמשך האפייה.
את המאפה חותכים עם סכין (ר' לעייל). אם פנים המאפה לח מידי, ניתן להחזיקו לתנור לעוד אפייה קצרה.
סביר להניח!! שבתחילת החיתוך (פרוסות ראשונות) תהיינה יבשות יותר מפנים המאפה.
אם כך הדבר, יש לחתוך את כל המאפים לשלב הזה ולהחזירם לתנור, אך לא לייבשם, אחרת יתרסקו בחיתוך.
לאחר גמר פריסת המאפים, יש לסדרם על רשת האפייה ע"ג נייר אפייה.
האפייה כמצויין תעשה בטמפרטורה של 140 מע', עד הזהבה.
בסיום האפייה, יש להורידן מהרשת עם הנייר ולהניח במקום קריר (רצפה נקייה).
לסיום: אזהרה!! זהירות מטעימת-יתר. ממכר.!!
מלא והמפורט #אדםסמט
