Absolut toate secretele mele pentru o delicioasa ciorba de fasole. Reteta ciorba de fasole cu afumatura. Ingrediente 8-10 portii:
• 800 g de afumatura cu os
• 200 g de fasole pusa la inmuiat cel putin cu o zi inainte
• O lingurita rasa de bicarbonat
• O ceapa mare
• Un morcov mare
• O jumatate mica de telina
• O jumatate mica de ardei gras rosu
• 3 rosii medii (300 g)
• O lingurita de bullion
• O legatura mica de leustean
• Sare
• Optional putin bors
Cateodata fasolea uscata pe care am cumparat-o fierbe foarte mult pana se inmoaie, iar in cazuri mai rare chiar nu fierbe deloc. Asta se intampla la fasolea crescuta pe seceta, la fasolea depozitata dupa cules la temperaturi mari, sau la fasolea foarte veche. Din nefericire nu avem nicio modalitate sa ne dam seama de aceste lucruri inainte de cumparare.
Ca sa scurtam totusi timpul de fierbere, trebuie sa pregatim fasolea cel putin cu o zi inainte. Dupa ce o spalam, turnam peste ea apa rece, cat sa o acopere foarte bine. Fasolea deja inmuiata intodeauna fierbe mai repede, pentru ca un sfert din timpul de gatire il reprezinta de fapt hidratarea bobului, iar daca o facem dinainte, adunci totul merge mai repede.
Adaugam si o lingurita rasa de bicarbonat de sodiu, aproximativ 2 g. Adaugat cu moderatie ajuta la descompunerea oligozaharidelor ce provoaca balonare. Pastrati minim 12 ore la frigider, dar daca aveti posibilitatea, puteti sa tineti la inmuiat chiar si 2 zile. Cu cat mai mult cu atat mai bine. Daca doriti puteti schimba apa o data in tot acest timp.
Luam o oala mare de 5l, adaugam in ea afumatura, 3.5 litri de apa, o lingurita de sare si punem la fiert. De obicei eu pun afumatura la fiert inainte, adun spuma daca se formeaza, si excesul de grasime daca este cazul. Daca folosim pentru aceasta ciorba un ciolan mare afumat, acela lasa multa grasime si formeaza mai multa spuma, si s-ar putea sa avem surpriza ca fierberea lui sa fie mai indelungata decat cea pentru fasole, de aceea este bine sa ii dam un avans la fiert. Daca folosim scaricica, putem adauga de la inceput si fasolea, pentru ca fierb cam in acelasi timp.
Lasam sa fiarba cu focul mic, timp indelungat, pana fasolea este foarte foarte moale. Fierberea indelungata cu focul mic, impreuna cu bicarbonatul va descompune substantele responsabile de balonare. La mine a durat aproximativ o ora si jumatate, dar poate dura mai mult sau mai putin in functie de fasole.
In timp ce fasolea fierbe putem pregati celelelte ingrediente: tocam cubulete ceapa, morcovul, o jumatate mica de telina si o jumatate de ardei gras rosu. Fasolea are un gust dulceag, si cel mai bine se potrivesc cu ea, legume tot cu un gust dulceag – ceapa, morcov si ardei gras rosu. La ciorba de fasole nu se potriveste prea bine ardeiul gras verde si tulpina de telina, elemente pe care stiti deja ca le recomand din plin la multe alte ciorbe.
Tocam si leusteanul ca sa-l avem pregatit, cat si rosiile – le tocam cubulete marunte. Eu am pus la rosii proaspete tocate si la congelator, ca sa pot folosi pet imp la iarna la aceasta ciorba, dar se pot folosi si rosii la borcan.
Dupa ce fasolea a fiert, scoatem afumatura pe o farfurie, si adaugam legumele taiate, cu exceptia rosiilor si a leusteanului bineinteles. Lasam sa fiarba pana cand si aceste legume sunt patrunse.
Apoi la sfarsit adaugam ingredientele acide. Daca le punem mai devreme ele pot intari celelalte legume. Adaugam rosiile iar daca doriti o culoare rosie mai intensa puteti adauga si o lingurita de pasta de tomate sau o lingurita de pasta de ardei capia.
Pentru ca folosesc o cantitate destul de mare de rosii, de regula nu mai am nevoie sa acresc aceasta ciorba, dar daca mi se pare ca este nevoie atunci mai adaug si putin bors fiert separat. De regula nu folosesc mai mult de jumatate de pahar, dar bineinteles ca voi puteti pune dupa gustul vostru.
Apoi se stinge focul si se presaram leustean tocat.
Asa fac eu ciorba de fasole! Noi o adoram, este delicioasa. Daca sunteti multumiti cu metoda fierberii si aruncatului apei, este in regula, puteti sa procedati si asa. Asa cum am spus metoda este corecta doar ca scoate si mult gust din fasole. Eu prefer fara niciun dubiu aceasta metoda si sper sa o incercati si voi macar de curiozitate.
Pofta buna.
